草鱼  一条（约重700克）         
& Q6 I' y' u! U# b  l! ^绍酒      25毫升
8 o. _# p& ]$ O酱油      75毫升             9 h. h( C* ~% u. z# Z4 _, }9 }
姜未      2.5克
8 l8 m  q- u1 L5 I  ~2 Q白糖      60克
7 x  Z9 f3 A  \) D5 H3 F, E湿淀粉   50克    : ~$ h* w$ Y- F
米醋      50毫升  ! U/ V$ Z7 K5 {& e" C$ `: J5 P
胡椒粉   适量
& I2 _6 n1 _! I! }8 U8 ^& j    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  2 Q! C  W5 c- O7 n6 @4 z
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  % [+ g& I7 @4 X8 S% p5 |8 {
肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。    Z6 S# _3 b7 _6 d# W! ~0 G& B( k
制法：  
- V  t! l. r; k2 d- ^+ ~1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  
6 \( k! w9 u: M  K2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  
+ K% v* W  }% |  B  x  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  ' D2 Y/ t4 O; _/ \
  一长刀，不要损伤鱼皮。  
. Q/ D" ~0 K6 s4 Z4 R& |/ j3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  ; U% [) t6 b3 W) @- g& s
  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
, j- J% c6 n  T3 w! l1 Z雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  $ b  L( b* I* a5 g* c; o. C" w
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  ! b9 J+ a! {1 P* k/ ?. o! |0 W7 U
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老