伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。/ r+ [, A# p. w4 U
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
6 k% I9 v3 W0 Q' @$ h$ W烹饪时间： 10分钟+ \* l% C. w; {+ `) Z0 v4 f# d
量： 3人份
" P! O: L& d6 }3 Q' v7 ^; N材料：
: V+ B% K8 N" U6 [+ v  b开背中虾(Shrimp) 16个* C. E% m1 c+ B* ]
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝" G* y- G$ E3 D7 i" |
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
$ c& @, k% L( B$ B4 k/ v: X' j蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
* L1 M% I. i6 D! t葱(Green Onion) 1根
( H0 w4 Q# y5 y腌料：
1 y2 z' F9 G, R0 J  C3 R' Z料酒(Cooking Wine) 1大匙
9 _- d  |  I; r3 `盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许# w4 i& l5 w. Q/ N
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙3 v, m% \7 r" o& ~3 Y% @, b; E
调料：
1 o9 o& o3 [9 o1 `' Q) n6 ]7 b# w7 T鸡汤 (chicken broth) 150ml6 \- }  q" S; ^3 }5 a
耗油(Oyster Sauce) 2大匙7 _+ W2 O8 k4 ^2 t' I
做法：
2 y& P8 l3 I! s0 X/ S1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，8 H! k$ K7 R- u+ v: T* X" B
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；; |. s5 L' V6 W
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；: \# w: _6 Q* U* I
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
9 ]$ }# I( L1 ^9 T# m5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
% @$ e  _* q' w0 _1 r2 p' {贴士：
- L+ R2 F9 y/ }* ^. v4 H3 H% ?& }a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。+ I8 }, O& E9 c2 O
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
, x9 O. f7 }9 M1 Z* y& Z+ ac) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
3 |# l# j0 z. W% N& J7 r1 H# K# E具体制作过程：  ~' d! m/ g9 W0 x$ N4 w/ Z, U
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A. 材料
! @, U7 E; J' N8 s7 `B. 伊面  z* r2 U# P- R' g. d- `' U
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝
" H+ \; m! x/ ND. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
! F0 X, q, i& K# {* D# @E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
5 R4 g+ {4 K$ `& q0 @6 S4 z2 Z4 rF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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# B0 n8 {) ]4 _0 n4 M8 dG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
8 l9 x- R; h4 c4 Z+ cH. 加虾仁拌匀 + X( U1 S% h9 j' B
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！