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小 发表于 2008-10-11 10:54 只看该作者
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秋天最是“藕遇”好时间(组图)[7P]
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“藕遇”好时间
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荷莲一身宝,秋藕最补人。虽说桂花藕是百吃不厌、四季都受欢迎的江浙冷盘小菜,但不得不提醒的是,桂花与藕在此刻的确迎来了它们最好的季节。+ X" t) T$ N" A; v3 y+ b( ?# M
- ^9 v' r# Q1 [+ Q4 k( \( @6 u% \* x- C3 }. r$ W2 b
# C4 S- X+ J0 K- R5 D 蜜汁桂花藕/ V S3 u) Y' A1 O* R+ I
0 g% Z I4 t' F# i. D5 t. c' p( i. z1 P# A- v: |
4 _' h+ K0 g% d1 g* ] 材料:莲藕1条、桂花200克、泰国糯米250克、冰糖500克、水1000克。
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第一步
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9 [6 F# S3 A0 S% f0 d$ A
# m6 G4 o8 d) [6 D7 r 1 把莲藕去皮洗净,然后切出一部分,把生糯米酿进藕的小洞中。0 i. M, | [& V$ j% U
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3 T& ~. g" |3 W( [3 y9 @
' ^* \1 q% F: {( t# z- b第二步+ \# Q* e& L7 Q* U# E
' P9 u i) T3 q$ Z% X ]
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8 Y* n- A/ H8 @) x 2 待糯米填满藕洞后,再把切出来的藕头装回去。
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0 f/ M) T! z8 x1 t1 u! x9 j( \
7 \- v# I/ l* F6 F; U第三步
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4 y3 n$ [8 Y5 r; G, [ 3 用竹牙签斜插进分切的藕身之间,再以汤匙拍打,使之完全固定好。 x9 a. a8 R9 A1 I9 f
2 I8 |3 y' I; n
4 V) H+ g8 Q [9 v6 s
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* p" m. `7 ~0 h: a5 f7 ~# i$ |/ x5 {! F
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5 ], e# W+ l# ^/ k. X7 M第四步
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% Z. V+ i' s) f
) D$ A! g5 k, d8 @
/ O5 w4 e, J: o, R* A6 |! ^ 4 将酿好的藕与冰糖、桂花、水一起下锅,用文火煲1~2小时,煲到糖水起胶为宜。
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2 F; t0 H7 B; ]2 j9 S# L0 V, c' o! U t1 }' }/ c

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第五步; I! B, B3 b7 s# n3 R9 g* W/ F8 c
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: T; Q; h* E* f6 V8 Y 5 把煲好的藕拿出来切片,然后放凉备食(热食也可)。* M F& G- c- j5 g. H- W" I
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第六步6 j( k4 D" J% {" z6 V' f* |- W6 |
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6 Y5 w6 t% o! |- G9 }6 c3 W DIY TIPS
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, G$ n) \: a/ q( r+ U B
" C6 I: Z; E1 r0 C3 _ 花费:材料大概需要花10元左右,制作过程需耗时2小时左右。
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购买事宜:秋季正是桂花盛开之时,新鲜的干桂花色泽鲜黄,香气沁人心脾;而晚秋也是食藕的最佳季节;做桂花藕需要买藕身较长的莲藕;糯米则建议选择泰国糯米,米粒比较修长,煮起来更黏滑,也更香一些。
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- O2 m& }, Y4 s1 _0 t! u# w& @ 小技巧:桂花下锅煮之前,要像泡茶那样,先泡一趟热水,然后把水滤掉再用。
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