白斩鸡( T& u; a* A$ r! A6 }: {
原料：2 p* U6 m. F- C$ y# \' k; o
土鸡、葱、沙姜、生抽
6 P+ F% j' ?( ~: S5 y做法：( d, j5 W$ G5 t8 F/ G) p$ [0 q
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
1 n4 V* ?+ I) y* i& }特点：% C8 j! h  Y& |  ]" C+ f, v1 n
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味: ?0 m; f! m  f  B* O( {* c

" I  O  N" T7 a/ c' a$ l干炸鸡
# d! q4 \# i3 L: |: `3 y: N材料：
& x) J: a: P7 A- d3 f; P. R6 S0 J鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐* N+ V3 C, s3 S7 p
做法：
) e9 i( B. r+ q将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
( }# F" {8 r: u沸油鸡7 O( C  E0 w; I& v) s/ y
材料：
" J( s7 x8 h! j; ]# M  o4 @1 N/ W鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐4 h1 J2 v7 _% d7 C& N: v+ P2 m
做法：
! C. {; P7 \9 o  U" M& O  h将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
7 c# f# F% }3 p: g2 J$ o/ G* M, `! \锅烧鸡
+ Q! y0 G) L3 y材料：8 G# `, C* r2 U, f6 L6 h
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面+ T4 T, ?; o. W* i. v- s+ F/ }
做法：: T7 j* f' i% g/ b% ~
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。) A% L- }; _7 o

6 W4 j$ ^, k+ }7 }) o& ^0 h+ k9 i+ \香酥鸡: \; |. ^# ^! }- n" p* v; [
材料：
- r/ u6 B: b& Y7 A0 [! K& a鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐) j+ B  c1 d6 r% f: [/ n
做法：! E* v/ d) k6 o, W4 Y) |2 x
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。  m) s6 e7 X1 e( L

4 q3 e# b" ^% G' _0 P香菇鸡
( E+ L$ B$ k/ L+ m8 f材料：
( Y8 f. Q. X2 j+ l  W$ L鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
3 H% Q+ k" z2 F) Y. v8 E8 k做法：
4 u3 Z$ Y* T  l5 B- a4 E将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
/ X; B. F7 h4 Z7 s7 m5 i: W葱油鸡
% u, _8 o8 ^/ \0 P5 \材料：
+ p9 W4 X& f% g' e  Z& K! D鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
  Q: w# |6 T/ w) l3 p做法：* T7 I. g+ w# }/ w8 q- \( C2 ]) ~
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。$ r# q+ w4 z% `
4 [8 ]. O" }1 ]4 n' a
云南－－气锅鸡2 o0 _% m+ R. ]( G0 a1 z8 w
原料：1 s7 ^: I" ?. x
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克9 b! }5 @2 N. e: J. e/ p, l
制法：
% C( d, {% j6 W: }( _+ z7 x  `鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。8 S' R" G+ u1 e% W* v. T
3 R4 n. r9 l7 b* C, w6 D9 F
福建－－香露全鸡
, m& ^, o6 K# N, {原料：
; W- t4 E1 n3 G# R( u$ ?肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒) \3 s8 j$ y- m
制法：) S) r4 d! a0 B2 p) V# m1 G3 [9 X' d* R
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。6 T: t7 V) e, D  B  r
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
# H6 D! v$ V3 S2 r  O. }& S& u1 ?; C( L3 b+ h7 ]; `% d! V
广东－－千岛汁鸡球' x& K8 r, F* `  N$ q0 ^
原料：
% H3 k* o; U- Q% c4 E鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克$ {! \. Y; p( v4 S
制法：
" N$ Z2 d4 I- Z; O" d1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
% H- F2 z- f# }  G3 r2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;/ w8 \. m( L" k7 A) S
3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。1 U' D9 y) V: J2 S) W5 I

; Z# q2 H# _  N1 N' \四川－－棒棒鸡
3 f' m, W% X6 m/ J3 T# [/ t原料 ：
  @3 O5 M9 ^( J( _  B嫰鸡一只 葱丝白10克
/ E& A/ r/ Y. C: k4 a1 o5 r0 {制法
- k7 q0 a- m' X1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
+ Q" t. w. F+ g% |) ]2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；  y' u% s5 o" t8 c( P
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。* |" J, M, t4 S' T

8 c5 _$ N" b! {- ^" @3 h, r鸳鸯鸡
' I3 U3 R- a; Q/ s6 B原料：
! S% H2 k+ `4 D仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
' c( ]" S5 Z: c6 N- |$ k制法：
5 M  b* p. l4 Q; n4 v$ p9 \# U（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
8 o8 I& s8 E7 x  z& a（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
) d/ N- n( v6 E, e& |（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。. h9 r# y! s$ U, ~: n* g! I
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。8 I! ^5 m/ Z6 k$ X/ M+ ?, M
特点：
  N5 W7 m; t2 J" C# q# Y- W9 ^: M形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
9 _/ ~: ?1 I; l3 h" n7 z  r1 Y2 }3 l: ^4 m$ V5 K7 x/ n7 v/ ?
乡巴佬草鸡. o" \+ v- H" N4 S+ w) u
原料：5 R- B, }! V$ W  [- @5 z/ D
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。4 i: q8 ], b' {! I) q" ~1 V% w- y, Q
制法：
$ l8 ?2 }) ?' m! V（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
# i" v5 A' ~; v7 j/ |（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；0 o" S! k( L# B- a; q
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。9 n6 o$ G* M- k  m% l: W' u+ b- p* w
特点：
% p( X3 l9 K8 p; V6 O1 I& k1 h色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。6 W* K7 C8 o, z3 |; c
干烤鸡块' b* J: V8 k: r$ f
原料：
& c5 w6 q& |4 a. ^* }" k带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
' M( J1 V6 C- E0 O* {0 v/ q( Y& t制法：
; h+ h  r) S' R" h# o! k1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
0 p7 `4 p( j# f# k1 b. J9 @' F2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.% B. d+ b. i: W( w9 L8 s4 u
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
7 o4 ^+ K' s; x! f+ T+ D/ Y要点：9 A1 j5 Q2 U" a4 D" Z, t, b
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。9 [7 E# j4 d- P3 Z) V% t3 |
; G: ^: L' r: [
宫保鸡丁
4 K' P% T  b6 M. ]8 h' Y. ]0 H6 I原料：2 A( t# ?% X  C
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。% N( _# W  W8 L* D% k9 v5 v
制法：8 ], R# A& ^; [4 E+ d" y7 j
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。+ H! v2 F* D# l) t
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
  o- A+ y  `" D# b& z# Y8 y. O要点：
. M1 }1 P% A: F; Q: C; v8 ~炒时火要旺一些# m/ c! {* R5 o  @. D
5 K9 c! h0 v, [* {. ?
贵妃鸡
8 [. ?" p! z( Y/ f4 a- L" Z原料：
/ ~8 k3 X9 @0 e4 f* y上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。( |6 Z, W1 z8 X7 @
制法：
2 i! }8 Z, D2 i2 j; q1 V1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
, k; M4 z0 D- L0 j' W2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
0 `$ b, v& r' R- G. a& y: _. x  P+ B& z& t! W; c
咖喱鸡块3 D/ V* y  w0 K
原料：8 K: M* i8 j  g6 `0 H  v
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。4 {, s8 v) ]. p/ e( [0 d
制法：+ Q9 ?/ C, O7 ]
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。9 X! g) D- U3 A- c) ~
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。. E, I* F* E" X& ?" _
要点：
' _, C+ w, i; t8 c' v+ V' j/ P) D5 ?淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
, \+ Y5 G/ a, l  r* o  V. r; V2 ^8 R% z  c/ M4 s" p1 O
酒醉鸡
) S6 w7 R  I0 `* u. f- V原料：/ N8 q- q! l. D" d
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。) d; a. ^% e1 W" j9 L  m: D7 P
制法：
$ }' U1 p8 ~3 x" o将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。+ H9 p6 S" z. G, Q* j# X  G) \
要点：
4 R; i# X- p* `$ X4 u, V% n鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
. ~6 {# U4 @+ E& j. u
4 D1 V  s! \$ k2 x4 Q8 ^& v辣子鸡丁
4 }4 Z% c; y* E3 _9 l原料：
1 A3 Z4 T5 V0 V0 p" s! g4 B. v" h嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
7 }! S4 W/ s% M. X$ ?( F制法：
/ W" Y' V3 k: F0 }( T5 V/ P1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。8 `) B* x  N' H
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。% w/ b8 l; M6 A$ K" U) P6 W; d4 ?1 _
要点：+ [5 ~" m) C+ D" ^* I
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
) ?& n7 N: G# l2 N% r
0 h8 b) x) T$ G1 f# V$ g4 ~8 P栗子焖鸡
4 [8 A- ?8 m1 J' ?# I原料：  t0 A$ s; s, I8 [5 e' t3 z" l/ {6 t: G
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
# a/ b0 O/ m- H# c, x% A* X制法：
% W, M$ s: V% L: w% T1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
& d) ~+ p7 z  ?/ q" H7 @" T2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。  d5 H' G, G' m# r
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。4 \- x  u5 Q4 }# W0 [* p9 M
要点：4 d' t$ W2 @4 I* G8 ~3 t: p
水淀粉宜加得少一些。- ~/ z% P4 E" M- E: Q

% ~  l: z- |$ u; p  S; q长征鸡
! o3 z. S# u, o5 X原料：
; c- ], [, ^3 C8 w2 H嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
/ i) q* ^- F+ ~7 H* u制法：2 e3 J$ g! j) P9 V; [
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。( F) W( ^0 S: Y# \2 R% V1 |
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
+ m& l+ x$ J1 x5 `( {/ t. E- F要点：
/ L, v) y8 R' }0 Y, l炒时火要旺一些。7 i. r7 c$ \  @: F4 n6 k0 d

! j# L4 b) @" e0 l" Y8 @3 p+ n

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
" x  l0 T9 ]5 A4 I% z四川棒棒鸡！我很爱吃的！
/ ]1 g. H  y+ x7 B2 {# F结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
+ I5 O6 l5 `) x/ S, n调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。