原料：
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, v  O2 F; P  n    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
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    做法：
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; z$ H$ A2 u8 Z' w. Q, j+ X    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
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    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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7 t* y3 n2 @$ f0 z; U& p1 C    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 " p* Z0 f1 P- X' C
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。   u5 m' M: b3 [3 F* Q
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7 @' M6 o& S3 I4 Q) n/ m% q$ g五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。% s/ x% C+ e: F3 p. `, W% f. D

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3 W& h1 M6 I/ W5 T. b! O& u5 s捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。 + P' T$ H1 g  f8 R
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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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  F/ z9 i, l, J6 F9 Q入锅蒸40分钟 3 Q+ l: V7 ?) l# W* i
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蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 1 ~; y' B. t4 w  R% h, U+ F+ u
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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了# c; m6 E( q2 B( U0 p
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！1 ?: n$ w, i2 U, n  Z1 ?: e# y$ V3 [# i
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！