制作方法:
1 r( i4 U4 D3 T% P% t. Z主　　料： 猪肉 芽菜
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辅　　料： 生抽 老抽 红糖+ ?4 q! a2 A7 a" ^  M3 H

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用料：- u5 J, ?$ r& c3 n/ Y
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1、五花肉一斤。
' z: }( d- v/ l+ E8 Z+ B2、宜宾碎米芽菜四两。
: k+ u% P3 [7 i0 B5 S2 n3、生抽三大匙，老抽两大匙。
" ?! ~7 ]' H: L7 y; F$ f4、红糖一大匙。7 k, j$ S1 R1 n3 l
5、泡辣椒三、四个。
3 @* n  [% A% R) S/ a- I6、花椒粉一咖啡匙。' }7 p' W% N5 I3 \: I

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做法：
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1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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4 Y* \* P, }! R3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。
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5 r& b& V4 O9 p4、炸呈焦黄色后捞出。
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: D5 _, w: ]4 `( V5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。( U) p' j& ?5 A* K) V2 a6 s

7 I( _  m6 E  b2 b5 z; d6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。3 _6 U7 W/ d% O

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7、用刀再将每片肉片成两片。  B6 Y, w, _) p  C; @
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8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。% X- Q2 x. K. V9 U

8 J+ ]+ K. k' F+ L, k& n9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。; u7 u( U! w' T" s
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10、蒸软烂后连碗取出。
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11、取一盘子盖在扣肉碗上。
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3 P7 g5 t* f2 I$ h( Q& H3 ]12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。0 Y' v$ v: M1 v

以前吃过类似的菜，味道真的很好吃，步骤都记下先，以后有时间自己试试

楼主的这道芽菜扣肉做的很不错，我也会做，但没有你做的好。

俺老爸爱吃这菜,正愁不会做呢,可感谢楼主了,容易学哦.

大块吃肉 大碗喝酒 这才是人生美事啊! 那个芽菜可以换成别的菜也行！自由发挥嘛！

我也很喜欢吃这个菜 我们那里都是用霉干菜铺在下面的 然后加点老干妈 爽！

看上去是相当的好吃，回家自己做做，多谢楼主