洪福齐天

) C  p+ g" [) a3 F& j3 q$ T7 `0 e5 ?& `5 \/ u: m
　　腐乳肉
/ ~+ @% I9 l* ?: @　　用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） . \! A$ Q# l  r- g$ b
　　做法：
5 {6 I) [( s& j　　1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 # Y/ c, T+ B  Y0 g' M+ F2 C* X7 n7 e
　　2．红米加水熬成汁。 4 V* q) Y7 A5 D! ~& h7 P
　　3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 6 j8 S) t- B" O- L; f/ z  w; p
　　4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 ! w+ a$ }9 @1 [) X6 n) b
　　5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。