孔雀开屏

2 S+ J! a% A. ]0 S4 H& g　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
" L2 L5 R/ b' A, I9 }. A6 W　　做法要领： 0 ]( w' _8 X9 U4 C( J9 ?1 m
　　·切掉鱼头
! C' M; _# ^; f  e　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。 / G/ ^; D7 Q' v, w$ W8 |7 t% X
　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 ! h$ d; g) c6 R; C9 q
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。