[热菜] 香酥童子鸡

香酥童子鸡
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主料： 童子鸡 800克
& F7 z: Y0 D: ?4 R6 g( }2 T调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量
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4 X. x* W# I8 x" J: J* i' ?制作方法0 I0 o- [: L) D( G7 q1 `7 O5 w: f
1. 将童子鸡洗净；
! A) m" e  ?- y+ n9 L+ M2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；4 v2 R2 D3 t/ J0 r
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；' F% g; S' N9 _7 A
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；% r7 X$ |' [+ o! b$ a5 }
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；6 d' }8 K$ f; K
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；0 ]4 a. q' ?2 A8 y: o
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；: t" g3 e" |' @8 E+ c: V: t$ D
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。, q0 R% p0 Z5 |3 v: {

! i6 {. M0 W. [" v# {: a$ C制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。