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小 发表于 2006-8-3 14:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2干烧海鱼头[图]
材料： 6 k, }: p: J4 O
海鱼头半个（海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 5 q2 p- X0 P9 F0 X7 g @# P! ~6 @
调味料：
9 A$ t- j7 ^9 g Z 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
8 k+ G, j: @0 i% d' l3 u9 t 做法：
3 C% j, O4 R5 _ 1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出； : d# G. w2 b+ l; ?0 s$ l% z
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； - y5 P- O4 U# p/ k# s8 f5 {9 l
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
: k1 ~& s2 t6 P8 V/ h 提示： ; B) v. P. A- u6 }6 t4 @" Q& n- r
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 ' ?) U8 G( u; S( p6 p4 g
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
# I/ k! B- R# |* s( d5 |5 a& |* E 3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 3 N* C5 ^; y8 E; E7 v! N. r# [9 f
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