基本介绍:
3 b1 e, F% o/ ~& |, t4 [这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。 * \+ c9 x7 \+ q# [3 i
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制作方法:
: U5 v% @$ M9 P$ k, I6 [+ A材料一：新上市的新鲜龙井绿茶- M2 Z8 S7 b5 x: k

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材料二：新鲜活虾 ( H% T5 u, ^. ^. _

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7 N4 h* b- K. _5 K( q9 y7 T, P做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁) B6 c! q0 O. T7 J3 b( G% _

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  u2 V( `4 N+ R1 O; F$ r. x+ Y2 ^将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。 ( u* }! j8 l, V. {8 D- B$ Y4 U& f4 D5 E
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一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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* I* [9 ?1 x/ F9 G铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）. g6 B4 ^4 b: X
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立即捞出控油* z/ y& |8 ~% i; @0 @# X% ]! l

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2 @" G  q* P+ j& Y锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 + q  ]& m* s* \1 s; z

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* j% z: c& O: a8 v3 m- p擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做