高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！
: _! g* Q$ {. Q4 L; Y, V因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^/ c3 \# k, k: g! h* A% f4 x: Q  A
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
+ `( f' a3 Q$ Z" Q* i& Y材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）: Z- d9 h% K" m" P- V6 q  c

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豆沙切小粒搓圆，不宜太大
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- M- b  z: b$ R! q$ t蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）/ D- k5 }0 @' ^8 y. ~5 b2 Q

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蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状
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# ^. }$ s* u6 W" Z. b! n! S轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中; s8 m( y( s7 I( g4 j& c
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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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/ D' g  _. E% \6 r披上“雪衣”，排好对！
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好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！' M. s* B' C7 M, V* n
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙