金秋十月，每日一菜[27P]
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  ~) Q3 c. @/ p/ b4 q# Y一、10月1日咸肉蒸百叶5 d/ P  n  S0 ]1 N' x6 c
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0 t' K" z; H  p& e( Z[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。: I( f' \. |$ p* {( w/ Y
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[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 * z: h" c2 l6 _( Z  Z
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[操作程序] 0 R$ T# c- T+ |! N) x& S4 H- Q

7 n1 E# h5 e- L5 X2 I8 u* E1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
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2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。 4 O* d3 B8 t2 j% H1 B6 X0 {

0 I; R, C$ O4 \6 i6 k3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。
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+ @0 @2 V/ ?# }: B[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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7 t: i; k) V1 @  a) {[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。* ?' ]2 L% h1 M. @

/ ~* v% x) j, o, N8 e二、10月2日蛋卷/ v. y! v) {$ z1 r* X3 L

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9 D4 C* K4 w- D$ T材料：# P0 U- w* y* ~) k$ v; P

; j9 D) m' t, O9 D/ b0 u, {: q; X    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
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    制作：
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
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9 g. I  W# n% q    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可, G/ y! y* S0 a& i+ ?8 Z! h5 {

8 Y% r) M2 |5 m1 D) ?  M三、10月3日芥兰炒香肠1 s! S/ D2 z3 Y2 o6 J( t# \

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原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。4 B% L7 ~, Z' l4 U/ \, y

( y/ B2 ]0 P" ^( k  d: r8 i调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。! A1 R! }4 y* @( B

: t% w4 ]3 C; g+ I制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；0 w9 h: B3 g  s% h  g3 r, L2 f

5 @! b! q2 K- F! I& W& c( |4 }2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；2 s" o' E; E5 }& c
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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5 Y+ ?' F5 k+ j) |% N四、10月4 日番茄鱼腐
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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。: U9 Z6 I# I0 ]) U
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。: K: N- w' I# ~

9 H5 L# T2 C( ?% r  p  t% S" h特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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* I. R( ~1 w3 x五、10月5日糟扣肉- J1 m1 p% ?0 w9 z; ^6 l. S

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  P5 U; t$ K+ Y( O4 x0 b# p1. 姜洗净，切片；
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% ^! q' \% i$ ?' x6 K  X2. 葱洗净，打结；! j/ q1 y0 K! }9 z5 M" E) ^
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；- m3 \: _* y" q  ?% G

) p1 U, J# |  w2 i4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
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8 b$ D% V- z3 k+ N; U5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；# R+ @0 T" Z$ r" T' ^

: h9 g. @; M% {" V( O* d( y6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。 / w  ~. P' D% w1 m+ r+ W
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特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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: v9 X# y8 A- A! F  f' `0 f9 c: d% \; m六、10月6日回锅肉$ p8 Z2 B0 o% Y7 d  O9 G: g3 H

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* _! `: M; o6 z! `1 }【原料】
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( _, w7 _$ b. z" V5 ?2 [猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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【制作过程】 , R- l' ?+ L9 ^% h# Q& R& e

  N! L/ L% ~" E1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 ) w( Q  n/ K8 l9 K

% n6 q5 I+ n1 r【特点】
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; @; \8 D; p2 P( z% u" K7 s8 L鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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0 s$ n) S2 H! `9 ]: \七、10月7日肉排
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# i7 c9 u9 ~) Z' p" z; u7 ]【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁 2 R  E6 i3 }& U* p$ I, @
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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八、10月8日咖喱鸡翅2 ^3 Z! R& H& ~- j
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4 ?' c2 H) |3 ]) W, u主料：鸡翅
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+ e6 s0 J4 `+ z  Y. `# X' C: J7 m　　辅料：熟土豆、青豆 ' Z5 D+ o9 G5 C$ F7 F

& v+ @: Y" |3 m! g& k8 {* P8 N+ g: |! W  V　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
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　　做法
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$ z: r4 N8 @1 n- C  d　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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7 C& H, ~) o! Q　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子5 Q; f8 y4 }5 o
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% M& r3 ]( s" U9 C, R8 L: a4 ?( [【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
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( b8 J; _0 o# P$ C; |【制作过程】% Y4 B# r3 e+ X  [% l
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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, C8 w) q% _$ c' k  W【特点】成菜的味道和色泽都很好。5 ^8 X, K  i. f- k2 U( D8 {

- \- j( U" p, U3 d1 Y$ T" A$ U9 z+ t十、10月10日云南过桥米线6 @0 W; `. _% B3 O

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1 [7 F  V+ l) l/ A' T原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。$ A8 d8 g: C* C. W2 Y, S8 U1 H/ i

6 C% G  d2 o1 E  c, q9 l2 c制作方法：
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将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
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9 ]& l$ y/ X6 D, X! G# d, N将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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4 [2 B% u) h  K& t6 u# Q将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。+ ^4 j6 ?: {# a5 [

- O# @+ |+ `1 ^. y% F用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。  M$ U6 C9 U) @1 K; `& k
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制汤方法：
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- n% a: @/ E3 a) L, D将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。6 |2 \# _# B* t4 c
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鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
) z" Z0 `7 F/ S, g
1 Y) I: E7 K* R+ O9 d0 U- |1 r% Z$ c) K吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。2 q  I4 D( h% z0 r8 ]- o

2 b9 c1 q+ Y7 ?! O! {十一、10月11日石烹银针鱼
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主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)1 Q+ q2 P: |) u, X3 J/ c9 U/ e3 m

/ ^1 g  O+ N" `配料：猪肉、青红辣椒、洋葱4 V7 O! z. U% [  D  I
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量" [; F- C) {7 A6 f; K5 L  ^

8 @4 @; {2 p9 i制作步骤
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。  H$ ^  l  m( S" h3 f  u5 V

! r: k: B( ~, q" j2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
2 l: ~$ w* q% m$ F9 A; e" y4 Y" ?# Z1 [
制作关键! T% N3 b  c) i$ a: c% M9 q& Q- ]

+ N1 Q/ `/ u- k' C! Y腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。2 C9 s% D7 B0 F+ w
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十二、10月12日卤水手抓虾8 p) d, y/ `2 o8 p7 d1 ^

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主料：螯虾1000克
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调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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制作步骤+ `4 r# c1 a$ Z$ p. x
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1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
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- V, U: W  E/ q2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
( x  F) L- Q: E) y3 @+ n7 d0 v3 k0 W1 H
制作关键1 p( s$ u( ~0 k& A3 W( k

$ L) P! ~2 J2 F; H' O虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。& L0 m# h/ ?2 n+ v- D2 F

2 A& q* O* Y3 z$ P  G1 i  _虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
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2 u1 b0 }. r) s十三、10月13日丁香排骨
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( ?! `& N3 c! C% t; e主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)( g( L1 |. e' V* Z' h

- a1 ]6 I* K+ U5 D9 X    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 2 u* M' _2 T) ]; r1 B; c7 N# V

; o1 G3 y. K4 G1 [; y    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；  v+ A  \4 A4 F2 ?" ?- G

( d: p8 e; i7 F# v6 H* i2 h  |) N* ^    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。' Q+ j& R+ L4 k# M( g* @6 j$ p$ K

. B+ D  Y& B* I& `! F    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；  j. n3 H# L3 j3 Y* C. A  c: G

$ C5 ]( S! |5 e  w# m) u    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 $ K/ z$ |3 I* c& ~7 [; I' N$ p
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。6 J+ \! m, ]: m# ]
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十四、10月14日煎雏肉
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  _1 G0 I  d6 F7 ^. Y; q0 x【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。  
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! {3 L: M7 a9 _. J2 a; x+ ^【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
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- D( L3 A; S! [! u  ~0 n【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。% d& R( E" Z' y1 @" e4 g
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十五、10月15日炸灌汤丸子
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$ t' Z3 @2 U8 G0 R5 x【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  : R/ o; U! S- `0 D5 \
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【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。* R6 p' K& F+ A" Y' T
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十六、10月16日晶莹肠粉
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* o6 `% A1 V+ X% V* z原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
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& G! T1 D, I& o+ G; C; ^5 p) Z　　做法：
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+ U5 u0 M. m, k# Q　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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) ?9 _/ }: t2 a" m& ~　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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十七、10月17日脆皮鸭腿8 }4 \! t  C/ |# W2 t

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原料：鸭腿 2只  6 |3 s  Y0 F" P

6 V* U) g* E, x　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时7 ?' w$ W! F, V. b) r+ K
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　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀5 t# F, Y# X2 L
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　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮
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+ D! _* z, L3 g9 C' g+ b　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可2 g6 z4 D2 ]* u# G# }. H  b/ B. |0 w
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
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. _: P6 x1 m( V1 P2 i3 I十八、10月18日嫩滑口味膳片7 A& u! v% |; d; [( [

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- T& I2 A& z9 l* f8 D+ E/ c原材料：
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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  f6 N$ c4 J7 S3 Q调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。
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制作过程：$ ~$ k. V: B1 J" g) _

' }& m1 Q$ ^$ ~" a1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。* ^; l  C" z4 A. ~% G
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2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。& G$ R  O8 e' F6 ~5 B0 M2 ?
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3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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' F8 a5 S3 S4 w% E& V1 o十九、10月19日长今版鲍鱼粥
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3 K1 `+ ^' S* V- q$ Y. v材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。
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3 n5 S! n$ D! ]9 g4 M; F　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
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　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 9 \+ [6 I& B  P# Y
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　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
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0 @2 x9 [, ?9 A$ {' Y1 C二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
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4 h9 U; {% H. h+ @; u8 V  }原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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4 N7 |& W' ^# P3 W9 T+ g调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 9 _" |, |* }3 c$ B3 U! C) I

3 m+ }" O" _* Q1 v8 N制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。  S3 \  K. l( R7 {' `

+ v; L/ A* j/ G喜欢的顶一下。不断更新中。& \+ H" ?! ?4 n4 e! B

1 w3 d: b# z. P1 B/ C: y! K二十一、10月21日白油肝片
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: H  ]0 ?7 Y$ l8 C1 s% h% e* U原料/调料:7 ?# O0 @0 x& ~7 C
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。
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; R9 ^- h0 N8 c( P  制作流程:
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  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。; {  [% @+ u$ |! i2 a
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  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。 $ m/ G, [& m# B) u. Z6 l

3 A7 _8 c0 J6 P8 v' j  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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  Z' h( q" X( Y" O) {4 X[原料/调料] 4 e. W" T" @5 D# N

# G# @% H# x6 v) t* t( I5 V甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 0 O" s$ S8 e) b  s' A7 I- c, ^, R
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[制作流程]
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①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。' T6 d$ T" n) t& h. V
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③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 : F) Y' z7 m6 X$ m

  C5 t; e5 d* O$ Z( p二十三、10月23日油爆双鲜
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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克7 F' D/ Z1 V( `, J
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    【制作过程】+ a  X, q) y; c7 c' q* D

2 y$ r* O8 J( ^7 p     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。# V8 Z/ f* [/ W3 E6 P6 A6 A

& s. W0 S6 I0 x" G6 H    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。: V& p$ B+ S' b+ R# E! L4 r3 k; N
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    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
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8 I7 H0 J3 n; J1 q6 @% D0 m5 F    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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二十四、10月24日红烧鱼唇 $ G3 j/ P, k' v
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$ U7 N) R( T( I$ D0 p! Z2 x6 Q基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
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    【制作过程】
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    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。7 T, u1 c- L& v( i9 R
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二十五、10月25日炖老鸭八珍% F4 T1 x) o1 v

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) }" s! i# d8 c: i. T原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
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制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。" r3 R3 U, ], A$ j! e

; X' H- s: M% W% d3 B' b" }      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。6 w2 M% \7 {( q( S

4 U* Z% C5 q9 q7 X, F+ A' n$ C& w      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。6 [3 X. [3 n: }( B5 D
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳' R0 F/ D! x5 F# W# x
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* @) q" a7 I# T3 c% q9 W主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　6 N3 H: r) L4 m1 _5 e4 v, O6 K

- Z; c0 F% U0 q; N4 [      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 1 F7 H2 T2 T& H6 L
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操作: & m9 `" w4 ^3 g5 u6 j" [  q" l
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　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　7 q: C# T5 D& s/ s
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　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
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' Y/ @# D- F% @" F　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 : e( F9 X/ |: P2 Z3 M0 ^

$ o% N! L& A( Y3 ]& K　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 5 M% U8 b% R3 F  x/ d

- u# q, _4 O- w, e4 m. E: |二十七、10月27日葱炒大肠4 L8 q" @, {  T! }% G& q( @) y
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原材料：
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 1 o4 S' [& Q  a' X) Z" F

, g9 U# U& f, F# k3 r! x' R  U. s　　调味料： ; z9 |! `7 F2 g/ X

" q* h3 Y2 \6 E5 A; j# q+ O　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
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. o1 P1 T8 O# N. c　　制作过程：
/ {5 @2 x  O% L2 C- L& A; C; [; o0 f1 o* _6 O( `9 p7 N
　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
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. u6 V1 O3 f6 \: p/ }　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。 : l5 Q" g1 K2 [$ k

4 m8 B6 m2 }2 a( z　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。) ^  O3 {( N" h3 p+ y
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二十八、10月28日香酥肉片起司( G0 w% R' S4 J1 H+ G; X/ h; S
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3 ]: @  b( q$ j* e3 d  n+ L! I材料：(4 人份)
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. j( E8 ^2 w; |  Z$ F　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
0 `9 {( H- d! p% W0 ]+ e) u' J* K
, G! R9 n# ]! B% a0 \, O　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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　　1、 先制作蕃茄酱汁， : K. Q  A5 D5 F( e% U% u1 b
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。
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& o1 \7 Z' V( g" ?# t　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了