素锅烤鸭

素锅烤鸭
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: @6 f6 F. s$ B- R% f9 \9 l- d! `7 ~色香味：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；7 Y! K8 f9 z1 g2 X# Q1 ~# F
　　主料：熟面筋150克/ y/ |, V9 M; i) C, c
　　辅料： 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克
0 E! q& p2 r' ?8 `　　制作：
1 t5 |. S9 O& F  @　　1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；6 Q2 q! N$ A5 L/ N+ M; a# J
　　2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；
+ v* M% p3 `" ^  W' h: N; e　　3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；: g1 Y  ]; X, D
　　4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。