* b7 ]  d' f' k% u5 g 鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。+ ]/ k4 y! P, U9 L  X3 X- Q

  t( B4 i6 [( N, b' N9 H9 z材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，$ S4 F% T; E- ^7 e: b) ^+ I
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， 2 M1 q8 n1 M4 ~5 b6 s# q
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做法：
7 i; G5 G) u& t4 T1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
# P" h. s8 y2 T3 H, T3 r2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；+ t3 q3 O5 B4 _) X% ]5 I
3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
8 D1 d  z9 |+ C( S2 \; ]4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。+ P: y( h" m: m( ?- ~6 F+ C
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以下是过程图解： : w$ b, \6 s( p

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8 K( x& m! b0 hA. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉9 n! w0 d+ o6 R; M5 [$ z' ?; a
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸0 L, e. ?* p% l
C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀
1 E, T( }1 y# [  ED. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲
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E. 加工好的鱼茸
8 y- ~) l3 T1 Y* ]$ g& t% L! cF. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球9 X( x; w' _6 N2 b
G. 鱼球入温油炸# i, x* k2 ?+ [" [
H. 做好的鱼面筋; A& D) T/ }; E4 t4 z' f
  附加番茄炒鱼面筋
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。 * }' \% O" X. R& Z/ q2 c. {- d
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材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根; r' @1 a, y6 ]# A( H8 Q3 a/ k7 o6 l
做法：* Q3 y7 u) R/ a
1）番茄洗净切片；
' `4 W# r7 V4 q' K  Q/ `5 p2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。  j9 w% R9 V, \

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
! s( g  t- d* [0 h! @3 F0 A但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！