白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。
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- m# `$ x1 u1 ]2 n* G  J〖酸辣白椒炒鸡胗〗2 f! x, E1 r% y
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准备材料:
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晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块
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! U" a4 Z2 K2 q2 |. e准备调料：
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油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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0 X0 t. S3 i/ b( e+ S- G6 Z 制作过程：
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8 \% G% o# _3 S! T" y, ~ 1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；- Z, d( q1 S' ~% B. F5 @% A. W, Q1 n

& T9 x7 I4 n/ p2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
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3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；7 C9 _1 i# z# B" T( i8 x
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4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
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操作提示：
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1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。% s$ u) f2 Y0 d# C2 G! i% B
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2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。* P; b* d" H1 {
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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩