[炖汤] 八宝豆腐锅

- e( ]4 {, I8 z8 O+ N9 k( K　　原料：  
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4 H6 @  S! M1 w3 s4 h　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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. r) ]6 p3 G) G6 d4 P　　辅料：  - {8 @% \* w+ {# |* |
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  & ]+ P# {8 A9 X* W; z6 K
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　　做法：  3 s* b& d9 Z( O$ I" x- n, }) {
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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8 {1 h/ [( R1 S+ a1 C$ O　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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4 C& y$ Z! R1 F% Q9 k　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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　　Tips：  ) `- Y4 k6 b4 g% b; z8 n8 b, F
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓