葱爆牛肉这道菜味道浓郁，是下饭的好菜。也可以用面饼卷起来吃。
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' K5 S7 U1 A6 Z! t; ~- S" @7 ]材料：肥牛肉500g，紅辣椒2根，大蒜头5瓣，大葱2根，2 L; J' c) s1 T) O. ?
腌料：姜丝10g，料酒1大勺，老抽2大勺，水1大勺，太白粉1小勺
( |3 P9 z& V& f% Y调料：生抽1大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，醋1小勺，糖1小勺，花椒粉1小勺混合均匀
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做法：
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1）大葱切段，葱白切丝，红辣椒切丁；
) Q# m4 P# i) g+ y/ X' Q$ Q2）牛肉加入腌料，拌匀后腌20分钟；
/ @9 z" o. @# u# a3）油2匙入锅，油热后放牛肉丝，大火翻炒2分钟左右投入绿色的葱段，继续大火翻炒1分钟左右出锅；( r: O7 t7 s# e* h0 J4 {2 G( a
4）原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香后加入调料，带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒，加入少许太白粉水搅拌均匀。吃时拌入葱白丝。 + c9 {  b2 |# F) C1 l( T4 N
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贴士：炒牛肉时，要热锅热油，放入牛肉丝要过一段时间再翻面，急于翻炒容易出水，影响口味。腌牛肉时加点油搅拌均匀，这样牛肉在加热时内部水分不容易出来，使炒出来的牛肉丝更嫩。切牛肉时要与牛肉纤维垂直的方向，这样牛肉丝加热后口感会更嫩。
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7 p; b! d, ^1 p( S具体制作过程图解： ) R4 D- C5 g: `2 ]: {- l

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$ R+ [7 p! v$ l, d+ u8 y8 |A. 所有材料# m& `0 z6 L2 T2 C
B. 牛肉加入腌料和1大勺油，拌匀后腌20分钟。大葱大葱切段，葱白切丝 $ i$ v" x9 U+ ^3 K  A' L

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C. 油2匙入锅，油热后放牛肉丝，用锅铲轻压后，过半分钟左右翻面。再过半分钟后用大火翻炒1分钟左右
* I: l0 g2 k0 v; }9 D* g5 AD. 投入葱段
. s5 K+ \% w2 r$ wE. 继续大火翻炒1分钟左右出锅
$ d6 L0 ^" a6 r% VF. 原锅放1小匙油，放蒜蓉和红辣椒丁爆香
+ D- L, N# _( wG. 加入调料0 ]' p, D1 t' G# I0 E
H. 带调料变热开始翻滚时拌入牛肉丝，大火翻炒并搅拌均匀即可
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很好看的，都快流口水了，就是不知道麻辣的程度怎样

牛肉啊，我非常喜欢的食材哦，昨天做的就是味道不怎样，现在就在这里参考咯

这道菜好诱惑人啊，而且做法也不难，我决定这个礼拜做他了，谢谢楼主

我也试着来一道啊！看起来就是听好吃的啊！哈哈！谢谢楼主了

看着就好吃，香香，辣辣的。学着做做，味道一定不错的。

貌似很好吃呀~我要让我老婆学学，真的很像现在就来一份！

看起来很好吃，但漂亮的东东做起来一定很麻烦，懒人只能到饭店吃了

很喜欢牛肉尤其是冬天经常吃葱爆牛肉，看楼主的介绍很详细，闲下来按照说明学做一次试试味道

嗯，好吃好吃，看了都流口水啊，楼主技术不错啊