菜系及功效：粤菜
2 L- f7 d  M) ~7 e, y& _$ v) K口味：咸鲜味     工艺：生煎
1 f' Z" }, q% i. h) q. F8 e煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克4 u$ j4 J( f  Q/ W  Q' p
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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/ ?+ m2 F& _4 z7 W* s2 w1 j煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
0 o# H/ |0 W9 K/ I& Y教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
7 S) h- D* p8 a2 d% v$ Y* Q2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
1 Z. A  P' Z7 O; f$ u1 T0 I3 ]3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
/ v8 e; h. K9 ^0 O( G9 v4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
9 S, M" Q, |. W9 j& Z/ N0 c% G5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；, Q5 q- L  a- M
6. 把油倒回油盆；
, {$ l0 }% R, E* w7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
$ z' g0 t6 f9 l% |% a/ C" L煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
3 u( r6 ?" t( X" a0 k6 d8 q2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
: d1 x/ Y" Y+ Q+ ^/ b: }$ n3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 : b) m- X& L1 [+ X
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。" i+ P! a. U/ V( t, V( M- c
小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
+ @/ q& x. N+ E  A看起来很美味的啊 # Q5 J& P6 ~/ z# L
流口水了