西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记5 r: _7 q; A* Q$ K& c
肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝
( h( Z, h- ~6 P2 U肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一( n# A  @! B2 u/ c4 R3 I: }
说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。
2 I9 Z8 k) {0 `( E6 @5 k. u静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是
7 |0 G2 J' c6 y" ?想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈7 B* P/ N# Y( }- t
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
$ A# g6 G  m, q( y; P! z有“银记”的影子。* C+ x* Q' J. v  @9 a: L( G9 _* C
说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
; {7 H" V: t5 G& u9 `7 I3 g而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！
1 W4 i; Q" v  V2 \- K' r* G  r经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台, f1 o) t) b2 K5 v4 K6 ^$ e
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记3 @5 {1 O8 m7 p  G+ ~
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜6 o( \. b" Z7 F8 I  z8 G
丝丝了1 A, S$ x- B: |
【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75  x8 F* ?6 w6 o  J/ A$ u

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& |" W) }7 {2 x3 c. Q. `0 F第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量
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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀
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9 m+ P* k4 x0 P0 B第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条）
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第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透
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; X; b+ i" B" i( c; F8 |第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
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第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷
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, \9 {1 z6 |; y- {. R第 7 幅 0 c2 d* S+ d3 S
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* r  N7 H$ R! n, S2 s; a! H+ h9 M: L第 8 幅
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