松子熏肉

[原料/调料]
, W2 W9 G- T' U8 j+ l' S" A, @去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。 1 o* J! w( l# D5 ~' z, F, \* E
[制作流程]   l! _# K. v( {5 b
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上
! m' V4 H2 H0 Q4 U/ M9 \7 h胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上6 r+ W+ D  D  i, m  ]5 R
炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用- W( G7 [0 v+ v
清水洗净。& \. O4 p  A3 k3 x$ L, f  P
②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
; c% e: t. K: P" N6 K皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤  F' c. ?) S! _- n9 d3 ~
汁。
- O4 w: s  T! _% K( _③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏: R# J0 n! [7 L6 X9 l
气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉
, H! I# {" B: _$ t1 u% X; b# P: \8 d皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将1 R+ C/ _) [- `- |  H' ?& D7 V
砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。7 y- H! T3 ]7 H/ F2 v4 X. R/ ]
④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持
$ a4 U4 K: `& k色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。 , c' J( z  [. p- {