北菇拆骨掌

, U. ^# _3 U+ x) O* W  q* B9 Y0 U
菜 名：北菇拆骨掌
3 L2 n* Q% J! [! v* K0 w) f$ ]  L7 }4 c7 A& t3 T2 G
主 料：
1 ?% h" Q) g7 T1 H, @3 S拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 0 ]! m5 f$ \& s0 ?# O9 H0 I$ E

. ]7 ~, F9 O$ i- ?3 C配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。 . r1 t" Z, P' D  C
" K: v9 T9 W0 L: x0 B6 v+ Q
3 {* H2 \) M4 y0 [: j
做 法：
% l: P0 Y) e) m1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用) y- s) g5 I$ ]& H
( K/ y8 Y& Y- Z9 c6 l) t6 G
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。 : g1 i1 X. a8 [
% Y2 h5 F  y3 a9 k! l
特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。