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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份） t6 y5 X8 M+ [2 ]: _( y
8 R# X2 E G, V$ t+ c. | 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
. w* t, j& u' U3 i3 h( b( h 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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- j8 A: s' M5 W1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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K. c; O+ E% j. t2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。! S$ a7 N, P: e* q4 l! B) }
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。: i; r6 K* M0 [: _9 c; Q
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+ Z# X" |2 v# t! b# ^9 `4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 2 P* c2 F) i/ d' B6 }) H
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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厨神贴士: W/ o, Q6 Y. C, Q8 N
5 x$ {8 Q2 X7 `+ g 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。1 @3 g; `+ F u0 a/ L- b, z$ T
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。+ k$ d' W/ p& b7 U6 U- S
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。4 g* `; h# |" r( `2 [- @' R3 f
4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。
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