喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
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# w4 p5 E+ \8 l2 ?: ~- ~! n, l　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
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　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.( p, f- f0 l3 `: Z$ y
　　
; E7 ]4 P# |- T3 S  c- u: A8 V- C　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
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　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.8 i0 g- k2 s1 ^! Q# o. ^. ]
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　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
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　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
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　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
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　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;/ H. @4 T& [' x
　　
5 g' ?% f- V/ s. D　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
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/ s5 y) x. ~- q- f* N　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;( W4 ]4 R7 D% T- R2 p0 b/ m' |6 y: y, a
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　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;; h- e* h3 T, u5 r: h( L1 a: v$ ?8 j
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　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;  T: j0 ]$ r% h* o
　　
! ~2 k. b- K) G* [* b　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.- |  I$ o) C  y$ U. _2 t8 {1 B+ E
　　
+ r* I. @* G; @$ ]　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.; U" `) n2 Q/ i: F
　　
) i/ I$ t. L0 g9 e　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.3 ^: U8 ]+ \- N  V/ g, \
　　
4 R; D3 X4 l  p" f- I8 r! z　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
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/ O$ b8 A( |" g一起认识下小洋葱
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切圈,撒上淀粉,混和均匀* M0 J& R+ }: B0 u; C0 g* G7 A

# E( u. V& G4 y" ]7 l1 [炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分. x6 ?/ a. d- \( J

$ ~9 Z4 i9 p" H8 E$ R) A放入保鲜袋 压成酥9 N! f( K' O$ _/ p( r/ g9 C
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五花肉冻后 切丁
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! c) H5 r1 M$ T姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角, J- R1 J: F5 ]% `+ b
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接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
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[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.