[其它] 型男厨房：上汤娃娃菜[7P]

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1楼大中小发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者

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型男厨房：上汤娃娃菜[7P]

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烹制方法（四人份）　
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材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)

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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
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2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。" n% {5 N) a5 d$ w/ E. n* v
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3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。6 Y& g7 G; B# O' u3 v) x

4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 ! v/ I2 W0 i: K+ t v" _+ M
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5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 a3 X5 r, d2 }! [* s) ~
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6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。 & o5 L/ t" w# Q' I
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厨神贴士

　　1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
　　2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。 7 n& L. L* D8 H) E
　　3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
　　4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。& Z+ b, |, ^' p* w V' i% _

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