糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！' c; [* l) l% D1 a; V
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3 j8 r. Q0 b& J. ~2 A; c原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干4 v: Z& E4 v- T/ i- R' s$ s: E
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
& y0 [+ t) u4 L" [* A) u3 HB料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
' G5 B+ `  [+ l1 W# c  M, I开水150ml: X$ @5 Z9 s8 Y  j- W, H1 k1 m
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做法：
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* G6 I" a+ H/ v# u7 _/ a1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
% E, R) u) l8 }' |, n* S2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
3 q+ l+ O& |8 `3 j3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；. Y8 ]" m3 e! K7 p
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。( J+ d5 b# M* R: D8 N7 c  r0 o
小贴士：
2 K! S% n% V" |, F  k' [& J6 q1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。& V7 V) j+ r1 U. m
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。 3 }& H" V1 y, n# W$ b: H. S

: L( w. ~, d1 ]' S具体过程图解 5 n0 w6 l: w2 X! c! ]5 U- r6 g% O2 X

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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分% g" g0 `- \) P6 R+ _! [3 c
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时& Y$ L. V9 C# i0 p
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
4 ?0 f3 U/ t( v9 ]& qD. 中火油炸6-7分钟: b4 u2 z( P0 L' ^! u& a
E. 炸好的小排加入B料
' C$ y1 w) l7 \: v" o0 j7 A% ]F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 3 N( w) @2 T% O3 S  u! _& A
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0 {/ N# E+ |; Y9 `: l) L" I( u菜心油盐水焯熟后铺在盘底
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放上小排即可( ~1 P: I8 _4 \# F) [1 b

一般般啦.在家是不会做这个的.
' q) A& e: g' E; X不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品