[热菜] 潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

( m. z& J" g, K7 Q; _$ z8 W; t
+ o9 L( A7 D& R' |酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都有自己的不冈作法,也是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于不冈大小场合,所从大家非常喜欢做,至于原出处,无从考究? 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的心得, 简化了许多,调味品是随个人的喜爱而加, 照片中的菜肴为了美观, 增加食欲与颜色而提早出菜, 请海涵其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成, 作得不好, 还请多多指教…! U# {7 |, C: b" {

  _2 ^$ M) s# w/ O+ N; D' V2 P; {: ~0 u& I& I9 z
材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),半肥瘦猪肉,老干妈辣酱, 老干妈豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油.
, {1 ?; E: ]  J0 ?" o. }$ B) G; A5 C$ i% y) E2 x3 q6 O# |

& y7 N) S/ M" F! C肉馅制法:半肥瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.
( Y1 f+ t2 a$ F) M! s5 L3 H; P( w: A1 d( J

, L2 I+ M+ B) P+ {8 U6 Q制法:豆腐切四方块,挖空中间成长凹块形,热油锅中火炸黄备用.新鲜苦瓜切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈辣酱,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.''
! Z9 R9 h& G3 |8 W. F& n1 q, L" j. F0 v4 G

* i) y. |8 b" t2 h6 @
4 C- \8 M0 {1 Y$ k0 M% _: J- `5 [, y% E# b( J

+ b- _# L/ X! q! s5 P
9 {/ K; j& R/ t$ {* p0 ~* J; l* \; g2 P" R: Y4 u
! a5 @9 g2 C' `; ~- b% _7 o

3 v7 u/ }& e* b1 Z8 M* V2 `! C( o: b) p
- z7 W& Z" {/ }1 t

2 s& a" W  E9 K, p: O# y5 R; x! }
& J; B% ?! T: A) h* H8 r
2 H' ^( P# x) v- d  T, L9 {) t- k, ]6 D
7 y6 F2 ]$ S" y" I: t$ {
" p9 N4 N! f0 E7 a+ o" Y
6 l- b6 e; [; b7 f: H

* q! B( I4 U1 Q' q