这个咸肉香味浓郁，味道独特。煮熟后色泽鲜红，味道好极了。可以用来做腌笃鲜，咸肉菜饭，腊味煲仔饭，咸肉蒸百页，咸肉炖蛋等。
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1 G7 R4 M& |& P" j) X& Z材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量- P: F0 @) W5 S& z' K
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做法：0 {# }0 o+ u3 O! N7 C
1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分；& M% S) J- Q! Z$ x, l
2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面；
. o! b7 z0 e9 z) p3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物；
9 f0 d% n" L& J4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
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1 f1 l, ?3 r$ P贴士：如果咸肉腌得咸，透，风得比较干燥，做好后在冰箱冷藏可储存2个月以上。
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: o3 v! r$ e& D$ M" J0 x; x( S以下是过程图：
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A. 五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分
" Z3 t. T2 J; e, i# CB. 花椒碎和粗盐
7 k. k: a8 X# S& y% S8 v5 GC. 在锅子里炒香
4 s% {9 i  @0 X4 H- Z  h# TD. 咸肉表面抹上热的花椒盐
5 l4 R- L" i- ^( l/ iE. 放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天
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6 S1 P+ s# N4 |! a( L挂到通风无阳光处风干7-10天  
2 ~* a* x1 n/ I$ c6 |+ i0 B# F. b一般冬至过后，就可以腌咸肉了。
" I+ S: D+ F6 y" G/ c4 u% o$ f材料的选择：选用带皮肉，最好是肥瘦相见的肋条肉。用来腌肉的肉不用水洗，水洗后容易变质。用厨纸吸干表面水分即可。( l' C0 E! j4 w2 R" U: O
容器：最好要用瓷钵头、砂锅或缸。不能用不锈钢或铝锅。# w( R+ j0 ?( G5 f: Z: Q+ c3 h- n
腌料：盐，花椒（2：1），白酒（适量）0 Y" y4 w' ~1 u. @1 @' D
做法：炒锅倒入盐、花椒中小火煸炒至热，盐略泛黄即可。把温热的花椒盐均匀抹在肉上，肉厚部位可用牙签戳几下，用手按摩均匀后表面撒上白酒，放入容器里，用石头等重物压住，再盖上盖。每天翻一次。腌制约一周左右取出，在皮上切个口，用绳子拴住，在太阳下晒半到一天，再在阴凉通风处“吹”7-8天，放入冰箱保存。

学习了4 {' p& T4 r1 X6 X& E& r% C
打算过阵子就做，很喜欢吃咸肉呢

一般来说老家都会在腊月开始做腊肉和腊鸡，这样不容易坏

没有冰箱，# r6 |" r9 Q: V5 J/ E
也可以做好之后晾在通风处，
: k- U/ A6 d" p! S农村也是这么做的。

这个最好是用农村的柴生上火熏制,口感比风干的好.

非常经典的制作咸肉的方法，如果想自己尝试腌的话，还是先准备几个大点的带封口的塑料袋把涂过腌料的肉放进去，切记一定不能漏气哦！因为现在有陶罐的家庭不是很多，所以还是采取以上的方法吧。关键是5到6天后一定要肉用绳子串起来。吊在阴凉处风干哦。还有别忘了滴几滴白酒哦，这样腌出来的咸肉会很香的，谢谢大大的分享！

很有风味的做法,咸肉是不是腊肉呀,做法基本相似.学着做做,不错!

这个做法是广式咸肉，或者叫风干肉的做法吧，我觉得腊肉的味道更足呢，这个偏重的是干香，腊肉则是那浓浓的熏香

我是宁夏的，怕做出来放到通风处会让人骂死

马上过年，正好腌肉。一定有你的方法试试！！！我家以前就是放点盐！