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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]
1 i5 @ M8 O( U0 j# |; K6 X% g' N( |* F
, `& r; d( c) R/ B, p& Q {# U' w5 `, r- q" ^+ c
工艺：煮 口味：咸鲜味' C( q, c' V0 Z6 {
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主料：鸡爪(500克) 4 M% I( I8 s0 m! {. ]+ a
* w( o+ C1 U# S' X) j' `1 R辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) + U2 m9 V" N7 r+ }( j
! n. r4 j% y* y# {& J p7 \1 u, V
调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) ( ^) K2 y# ?2 h7 a
8 g! F; u( o6 Y8 m& m0 x' c
类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理 + v1 n6 V* x& N; F; v
+ U+ P- ]; e; x/ N制作工艺
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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
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- \$ V+ m# H) W- y7 h! U; |. ^$ K2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；- a0 W9 F9 ?( m! O6 O. Y
. Q l. P/ S/ _" V; V& o1 z' x3 `3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；3 q1 P0 A. L" [" i: W, m
! o$ G- u+ `4 g4 b* g& { J3 b4. 冬笋削皮，洗净，切片；# ^; \" S' n/ M
( B, l. ]4 c& I5 H6 a' X! P% p5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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& Y2 l4 g$ v& F8 a7 F, {. l, g& d6. 熟火腿切片；1 `9 m6 A( x* G# x9 ]; p
) l1 Q9 J, a1 N$ x# ^, `7 t7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；5 _% U2 Q7 Y! n
) }) ^6 _ o: _4 K- n8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。
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& o' W4 E" |+ b0 F, ]$ t4 [/ L工艺提示& r) S4 z. `; X" b0 b9 a. x
1 ?: f X0 W1 h6 E' o$ v- p凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。
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7 f& |8 \+ N% w6 W9 p菜品口感
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6 x3 P* x4 Y0 w% f8 A: q1 t汤清味美，鲜香利口。
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( L" I$ @) e" R* z Z( A$ b: v食谱营养5 I% F, M5 T* B+ J& v1 w
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冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。: C; Z' q( |6 J I% x
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。8 o: u; H: ^" a. P/ H" E6 B
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豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。% ]5 V- O2 q8 F, k( ]
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食谱相克. j. Z, h$ y0 A' b5 I1 v
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冬笋：冬笋忌与羊肝同食。8 x( w1 P( H$ r& n! k, y) f+ ^
" P; k% k( _# z4 n$ V7 Q# Z2 W I历史文化
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: U/ _2 K5 M; I鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。9 }$ z9 m6 p* g
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健康提示4 N* u4 C: c8 c, e( c
# @7 b- Q0 N1 ^8 c y* a( q
鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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