[热菜] 鱼香茄子煲的做法

鱼香茄子煲的做法5 e% ^, y  c! E7 k% h
   
! r' c6 D; Y2 p( o8 J    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
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    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。' E& e; u+ t& \. e" w* L# B
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    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。0 l9 p  z- }; C" q: N) y
   
) F( z- K1 Q) k; u! ~) G8 {' i9 `    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。7 j5 O5 @. T0 P+ n, y
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    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。* O& M, k  L+ ~- O
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
/ K4 {; ~2 [" K. X; v$ L    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。 . a; P0 ~' y( e. @8 z* j4 @# b
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。
5 l+ a$ r. w% D- R* |6 ^; k$ [. }    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。, u+ k0 u6 J* Y2 x3 @1 v
    6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。9 }4 _3 R, E! U
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。 + W1 e% p" m4 i' b/ G* s
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油" n5 U2 Q5 F; ]2 i+ G& ]
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。! r  B' Q' x# x* X9 B. |/ k
    此菜极下饭，来者请自备米饭2碗