那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~7 ~- I3 O, ^5 c" u/ S
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）* N7 ^4 V2 \' y+ s3 ^+ h/ Q
来看过程：
6 l9 D/ o, g+ n* q主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）: p8 H1 ?" n6 x3 ~- e& V1 |5 ]
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~. I) y. G6 J: p. `
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将香叶和丁香先泡入水中待用~) x) S; v- Z5 t5 C% J/ P

1 H* o$ S8 l# _6 ?: v; i来处理鸡~; u) i7 u6 ~- i' S7 ]7 d
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）# [$ a- f& _/ F1 l4 N6 h  u; r

. }. _9 @! r# M' e  X% `# R4 M在鸡背上下刀~~
/ i* D3 `- D; F! R+ J/ T7 m+ r5 h4 b, W" G; i+ c
剁去鸡的脊椎骨~8 r, w2 O5 U# f

  G+ Z0 ~9 f! e% s翻过来平放在案板上~! h' a# J  w. t+ {
用刀背将各个关节拍断~1 J5 \6 |1 U5 T/ f0 B$ G

0 l/ [7 q8 E) [" e再将正背扎眼~~~
% ]: `% T$ s* W0 L这个东西在西一路有卖~
. h3 q$ |+ d* a& y; }6 L4 w3 a; y( N5 B3 L$ x: d& l7 N
准备腌料：% f! }: G6 m2 j3 N' {" z
将盐倒入一个袋子中~~  T/ W/ N; A- z7 V8 q# r

2 E2 M  y8 w! Y' l倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~1 y1 L, [( x% Q1 B8 c
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混合均匀~~：）
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( e- u8 X. K' _8 B  D那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~2 S3 T9 Z- H+ P6 S5 X! ^' b
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
( W0 H( s. D% u5 m" z来看过程：0 Z1 N# ]. s2 r% Y
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）) h: e4 F  l* A7 A
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
: t! D9 H( {( Z( e5 d将香叶和丁香先泡入水中待用~0 }8 q$ P9 U" h( v
来处理鸡~% m; f' z( f- C, Y7 Q) T4 @
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
4 C9 U% n2 |) A5 C8 u# J在鸡背上下刀~~/ F6 j: x3 u  o4 Q
剁去鸡的脊椎骨~
* O- D: Z) e! D' t8 |6 N' c& n翻过来平放在案板上~
# `4 u) T" x2 L7 `. M9 P用刀背将各个关节拍断~2 E! O3 Z7 L% H# a0 F: e" Y! F
再将正背扎眼~~~
& {$ `6 A3 l7 f/ c这个东西在西一路有卖~" y/ E# x$ q, X. E; K: p
准备腌料：
% v5 L1 F+ C: K% F# Z将盐倒入一个袋子中~~
; h* R- h. m* B" T倒入花椒、迷迭香~$ b6 Q' l. S1 z$ o0 j4 `( b. i: F
收紧袋口摇一摇~
( S# e: _. U2 U! ?混合均匀~~：）8 N! ]& u4 G- a  O
将鸡放入盆中: u6 R& A( X1 V1 _  J
先倒入小部分腌料用力揉搓~
0 _! W% F$ ], D3 L- @, l/ `$ y注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） 8 d. a/ U+ @. E; ^4 G
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接着二次再倒入剩余的腌料~2 V# _0 y9 X. S: t  W; M2 {) Z# o" N9 {3 [$ o
再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~
. p, j8 {4 g) O放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~, Y1 W7 o" B  X, T5 g" E7 z
控水待用~：）1 [& i0 O1 h+ P9 h/ D6 p

% y' j# S! k0 J" W9 l  c. ]干荷叶泡软~~6 l" N# E9 c1 s" n1 v) y( G
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在边上剪下一小块~' a% h6 _- D! j+ r/ f

6 ^4 ^( _! m; p; w放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~9 ~- v- Y+ B( g

( |/ G! e) d6 n# w7 Z( h* i用鸡肉将其卷起~~# k5 y8 g' E8 _' {" H+ P0 e7 Q1 {
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再用荷叶包好~~. N9 g5 F# p3 l' ]

7 k4 L7 B# C( C# D鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）
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4 g1 x. ], L4 n1 k& e用力拌匀~  K  B* w" e( h1 B$ p6 U* k6 Y* k/ {
可以捏成球就好了~~~：）, Y9 b- H7 E- B: m) f

7 L6 h  c% f! ?0 ~1 @8 p7 E8 ^将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~  [4 u' t2 F2 a, E+ e+ k9 O1 L# T
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包完的样子~
. F' Q/ u2 V2 }* D: ?0 ?包完后放在铺好锡纸的烤盘上~, B: N3 b1 S1 V

" A3 j4 A5 y% Q9 ]' {9 I9 k放入烤箱~
5 j+ H/ s/ E2 `' e9 W* Y0 l) E% X- E" s250度30分钟~6 I  E, e6 _  M

' l* z. e6 A& m# [( _至盐壳变色后取出~~* L8 E; H" A, }/ M6 b/ i

" h9 U0 e3 V' |0 n用刀背砸开盐壳~0 }2 X' V/ L& E2 x' t. W/ G4 |
一股清香扑面而来~~~：）
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一层层的撕开荷叶~
' M8 E( C. O( o( L成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）* q4 `/ B) P# t: ^1 h# x
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总结一下：
/ k6 V9 O  D  H* c4 @* o1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~. n0 A) w, Z0 X. f
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~
0 b+ }7 }4 d: y* ]" F3 t3，太..........太费盐了.......-__-#" R6 `0 {1 D+ @8 f& Y

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶