湘西酸肉" n" l+ H2 h$ x) g" t2 Z8 i

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工艺：炒    口味：香辣
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9 j: ^& b7 A) H( B6 R主料：猪肉(肥)(750克)
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5 u1 A# P9 W; `- I9 L: ~辅料：青蒜(25克)  
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调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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类别：湘西山区菜  苗族菜  ; _$ G9 Y. ?$ ?+ C2 t
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, E8 k! o' B; D) T( e湘西酸肉详细介绍
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+ }* Y4 P" S6 q1 a& `3 w& Y/ a制作工艺- H& K" [, w$ E

  y9 M  z  ]# H, t5 e1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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  D2 j! D( W/ J. ^$ ~2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；# n; ~/ E( W2 U5 @# P

; w% |, B3 \3 p' H+ X3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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0 |; ^( o" O. m9 L) e0 j. L+ b4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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; F6 E6 Y& n1 T+ _- [6 z* z6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；: l, a8 Q0 ?7 Z: k
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7. 干红辣椒切细末；1 v! L. a6 ]" k1 U: W% |
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；$ b, C2 p$ L- f

5 T3 `2 p4 _3 g9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；* N* b0 t+ U2 b( _( M9 m- H. F$ m

3 s5 J- o& t& T+ X3 |  w5 w11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。% f, P. D8 q! e( J) H$ R* `1 E
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工艺提示
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* a  O! a: B" {' ^& }8 D. n) |. _1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；; w- J; {# D7 ]1 n

, j: C7 O9 n9 R( n3 p2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；+ H; j0 Z* l3 l

3 A% L. A, `3 V7 l3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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& s+ ^, i! I5 ]9 G菜品口感
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5 G- z$ a" i' ^% p此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看