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1楼
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小 发表于 2008-11-21 11:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]
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烹制方法（两人份）
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材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)
, z' \& d1 Q8 ?. L3 P, O. O 调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)4 [6 y- M' C; T+ X$ ]
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1 B h1 Z" [$ V' I9 I- ~. z9 m1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。; ~) m" P- s8 b8 Z2 |7 U% e
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; {, B9 N; y* E$ \5 [* C6 z( L2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。9 E, G- k9 {0 [1 S3 Z. ~0 C/ q
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! X6 T' E% j! ^' Q- g- `! H4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。 / @7 x4 }9 R0 S7 |# W: N7 R
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p! I9 m8 O* H6 y+ d \5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。 $ C. a! m, L R7 B+ X6 T% K
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2 w% K" \+ z1 Q) B y) x6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 / Z4 C# U+ s h8 H( {: a
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, ^& n! F o, r1 v7 i厨神贴士1 G( y. h7 p1 n# ?
9 {+ |8 b* ?2 \) X8 x 1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。: ?, z$ c9 Y% `9 O3 a
2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。. x3 k8 A2 |* i" C9 O! S
3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。: Y0 f1 A& u: }9 O( r
4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。
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