[其它] 绍式虾球

绍式虾球 & l& U/ n3 M" y5 a( s" h

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4 z7 k1 g2 w! Q3 d  s工艺：酥炸    口味：炸烧味8 o1 G' [  y& U, {: x+ v( [
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主料：河虾(500克)
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辅料：香菜(15克) 鸡蛋(150克) 淀粉(蚕豆)(25克)  : X' K& k6 w! S$ x
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调料：盐(2克) 味精(2克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 猪油（炼制）(60克)  & X* ]9 k5 g7 K5 Z2 `

# {9 |, [: y9 k类别：绍兴菜  补虚养身调理  壮腰健肾调理  补阳调理  阳痿早泄调理  & Z$ Z) }* o+ U: I0 p7 J' _; h

( N1 b; h6 A4 h1 V! z$ C制作工艺
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1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用；# j' X0 l* l' [0 t6 x% z; j
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2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀；/ ?  c1 Q* S0 c$ ~4 f$ Z3 ^7 e
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3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘；, Y1 a1 d7 H% T' p% R, I+ g& F

( [- G" H8 O  j6 {- E' w7 [2 N4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可。/ [1 a4 q! l! I" s. |
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工艺提示. Z) O8 Q) v, K9 O8 u
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1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；
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8 c6 T0 L7 [; D5 B  A$ ]! U( Z2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；( H8 [6 y2 q% s/ @) ?) q4 M

, P) {7 z9 L$ ~: s; g! C3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；
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4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。. j% t, f9 Y  \3 D% Z
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菜品口感; u; T# O, Y( [( r

. t* Z5 k; f& I# b: z色泽金黄油润，质地香松酥脆，配以葱白段与甜面酱蘸食，味道颇佳。
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食谱营养
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河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
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香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。: U$ ~" ^# R# I
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鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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, b1 @, ^4 {, Y. S淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 9 p1 C6 m; I& c& l# N" O& S

2 c2 {4 `5 ]1 b, X食谱相克
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  S- X. p' G& V- |: q/ L( i* l- |河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
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0 {' w$ i' f. N2 n3 `  L  h同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。+ S( I% K; u/ n3 E0 ^" P

! r1 j( a- }  S香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；; W, d) ?2 \9 l* o+ Z' m7 s7 ~" ]

0 p- B0 e/ H6 T同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
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鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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% r0 r8 s9 c5 ^' W/ q淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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历史文化
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$ J0 h1 A. @1 L4 ~/ K1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，是绍兴的传统名菜，已有100 多年的历史。据史料记载此菜原名“虾肉打蛋”，是绍兴丁家弄福禄桥堍，一爿专营绍兴正宗菜点的雅堂酒店的看家菜肴。因其风味独特而久销不衰，后经厨师进一步的研究改制发展而成现今的“绍虾球”。) c7 J( [6 v2 j! o6 `

3 }6 U, Q! Q$ g+ N% ^! ]2. 制作此菜必须掌握好火候，蛋糊经油炸后而形成蓑衣状的蛋丝，包裹住虾仁。