五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）
0 |3 \  E* V$ h$ y2 g五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
) o' L( O7 l# {/ [0 N 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 0 J& ]4 @" x8 b- Y+ T

( o5 M* }7 }0 [6 ^  N
$ Z. a6 V+ M4 t准备时间：! u. |& w, Y" u# L( F' ~
15分钟
- |( m6 S8 b. Y. D4 Q2 ]( d烹饪时间：
. H* P2 \6 v2 g" ~70分钟# _8 K6 c1 U' ^9 P7 c1 P5 y
量：8 p- [) I. }3 `1 m8 r" m1 }
8人份
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+ C" Y2 _% p8 K% [0 [
材料：+ q  T2 U2 E1 _1 m3 u0 Y

3 l6 L9 v9 ]  Z4 m牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g& o$ l2 p* t+ I7 S& I3 H% _/ `9 M- A
棉绳(Cotton Twine) 10米
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香料：) U5 J8 I; s2 g9 F
八角(Star Aniseed) 2枚" K- o- W5 f. c; w% ]
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
' Y+ h& n& T" K  Y丁香(Clove) 3-5粒/ r' z. x0 Z4 f' ?
甘草(Licorice) 2片" i' a: J) k: Y, \& R
花椒(Peppercorn) 10粒. N& [. t; D# |" T9 p( s5 u
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包 - q0 t6 E) `+ m( g- F4 a: a

, Z) E2 V, {9 C( x  s酱料：
8 N7 d- i& ]2 I2 R& j, a生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)+ N. k- N& G# @+ {2 K
老抽 (Dark Soy Sauce) ; ~" ^  D% m, X. P# {" k
3大匙 (Tablespoon)
5 \+ ?' s- Z3 u% Z1 B7 m- s料酒 (Cooking Wine) 100ml
) k. O" k7 ?' H* j4 E/ F白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon) 5 e7 A5 y1 o! P4 B: z
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做法：
6 n8 ^, T# A, d1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
% x; _0 V1 q7 t4 |: U9 |2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；9 U+ r8 [( Q5 Z( a
3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；/ Z3 e0 E# ]0 @- z6 f5 }: [
4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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% F! \2 a1 v" ]8 `8 K8 d/ F, U贴士：4 X" m" @2 \% ^" \
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；
( ]* A( r8 L1 s0 @b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。7 E  C1 k) l* F' j( J! I
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。 + P! K4 o$ |7 c% L
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具体制作过程： 6 S# h# y% c8 c; H' ?2 h( x

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A. 材料和香料8 V: r9 C/ v6 X! G
B. 用纱布把香料包起来成香料包; G# l/ ]- ]/ A5 H0 Q9 ?
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆3 N( k" u! J7 ~% D6 N. R* R
D. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
! F1 K2 a. a& @8 {4 M! VE. 开大火，把酱汁收浓
8 g% w& X* G, r+ ?$ sF. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出
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G. 去掉棉绳切片& _. _5 m! \7 F3 F# f2 |0 i- M

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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
# P- X  I+ _9 t( ?酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
$ D/ X, u% j$ \0 p2 e" g但是自己从来做不好
3 N/ @% s0 F- D' R3 Y有楼主如此图文并茂的做法做向导，
8 Q/ l, U9 g  I今晚我再试一次，嘿嘿。
: x2 F3 U+ I+ \0 v9 Z祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？