红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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9 k7 ?. N  e1 E( @  z; o这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。 4 m+ Z: I. I1 v4 H# |4 E5 `$ h
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; K& ^/ I  w5 a1 a3 E* y准备时间：( D, ]) [- t$ l! Z* Y$ o
10分钟
$ s( X6 ^9 @5 x. M8 S6 C烹饪时间：          90分钟  ]' K) ?+ Q' r! a0 B! l
量：/ c+ C& y- v' ]9 y2 ~: i- _
5人份 % |$ d* h8 u8 e% \- |
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材料：! D2 W+ Y: ]/ W
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)( B7 K5 X& w$ Q+ m1 t. I: |/ Z9 o
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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. \% H" z* ^+ G2 a香料：% }) y6 j7 h( @) d! A( E. I/ B
八角(Star Aniseed) 1枚; Z( F4 T! v+ V0 c9 I
草果(Cardamom, whole) 1粒0 H; ]" Q% ~( B- f1 P) k
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
6 \$ R/ ]; \5 t7 i, f红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）5 ?/ ^) ^! f: B- ?
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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+ m: o" c5 l8 I$ F调料：, Q5 D! g( r, `7 h5 J& D( |8 z3 `8 N
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)$ W- N( o% T( q# G& z% J& m6 ^; q3 A
老抽 (Dark Soy Sauce)
) Q! A3 x( F5 c3 A: V& d2大匙 (Tablespoon)" I& X; o& Y/ f! S' `6 d6 ^' y7 a
料酒 (Cooking Wine) 80ml
/ w. d1 h  N$ R2 w1 P1 \冰糖 (Rock Sugar) 30g   ]! G6 `) w! s
做法：
$ l& r) `8 P* D1 @; ^1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
0 C$ ]+ |4 \" F- J2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 2 Q- a% S. r. {2 W3 ]( P  c

4 P2 v* t% K6 E- u贴士：
2 c' s0 Z, s. ^- ra) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。2 {8 A  o( i' Y# A4 ]) `8 N$ I: N/ t- V
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> " \6 s6 s2 A4 m& [3 I6 }  M0 _( Q
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具体制作过程：
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$ Q6 ~/ |/ ?: c7 E2 QA. 材料和香料
: G1 X+ W' {. r% p9 sB. 用纱布把香料包起来成香料包; O% H0 r; l* t/ O4 y
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
8 Y% C9 p+ O* p) Y2 O3 `% W- s9 LD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色/ U& U0 C1 i8 ?
E. 加香料包，调料和300ml的开水
/ ^, S7 }7 e" \$ @0 o$ \5 CF. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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3 b) \5 d" b) T4 C# z, ~另付： 苏式红烧肉的做法, _. ~" O  S8 p. ]9 x2 d7 C1 r

  X: Z( Z* ~" |7 E( V2 e) Z苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。# J* k" [  ^7 r! ^4 [2 W8 U% s4 `

' s& N0 `1 X+ c' z+ x, _8 l# e* S4 n原料：9 {% W! B$ \7 _2 G& [  o
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五花肉 800 克
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9 A6 k$ {  ^4 m) q调料1：
0 b3 b7 D0 v5 N1 H2 ]料酒 150ml 4 j1 [  H8 f8 P) }: V
红曲米 1大匙$ e; f7 g4 Q4 \
山楂
# e% p1 k& a$ O2 N+ V4 m* j: |2大匙
. a% b& b1 B! y' a" J4 E( h+ P; t红曲米和山楂用纱布包好
% l3 ?% a3 L! ^" y1 q. d调料2：$ r9 t& b0 F3 ?( X1 ~6 o( o/ l
生抽2大匙7 m- b' M) J0 `* q# [
老抽1 大匙
! g3 B7 Q, X$ U9 b% ]冰糖
; p: O" w2 _3 L, y9 f, D- E9 `  i60 克
8 `# t. n6 W$ [0 i" p  W/ Y做法：- b" a- }( r3 Q
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
5 i6 a/ G/ w% ^: q3 {( r9 w2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；9 S: }( }) h& ^3 ]* T
3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。 : [5 G$ E. e6 r) |' }9 Q
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何