0 m6 Q8 s4 Y( O. [
0 B$ s7 n1 C& d: i* {原料：
; z: b4 Z6 c$ o2 _面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。
; z0 O7 \, Q& R+ _/ C: m做法：! P# V' t. i* C0 k
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；2 q  j; R1 i0 ^( X" B
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；& x2 i' L3 @" l# \
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；
& t7 q9 a) i6 C2 j8 g- D4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；7 I& ~2 |; `& o, L; p
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；
. ]1 K5 t+ F: X6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
" \& I/ J. J' U3 L& E- \5 x7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。: l3 t+ F) m0 k
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。/ E8 ~# _0 Y6 d4 {. Q) V& Y! g3 m
* _# Z4 C' q) x. V& _9 b2 w
注意事项：2 Q- ~$ A: z+ g5 S9 q- p' [# p% Y( ~
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。! c  F. G4 e2 r+ p4 T
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好；5 q1 o* S, U0 |, Q8 y0 j$ j
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
' |" @2 o8 v. m) M, T! d2 W+ A4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；' ?/ R  r  Z4 x
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；, a, M& U5 j2 I! X
6、烙制过程中要注意翻面。9 w4 _# l/ }) U' j2 H! I5 k" {

居然有老乡在这里推出锅盔的做法，好久没有吃到正宗的陕西锅盔了，不过楼主的锅盔看起来还不够紧，记得小时候吃的锅盔非常硬，面粉感觉很细致又很紧，不过还是非常感谢楼主的分享