一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜
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泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。2 T0 ^+ _0 W. n7 u- G! Q

  L# y2 N3 \$ |2 p4 `1 Q- z3 w, l$ ]! {关于泡菜的发酵( e/ s3 e% y9 W) l5 L/ Z7 z. ^
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。  s* o' x$ S" h2 ?2 i7 n
开胃品——辣白萝卜块泡菜2 M( v8 z' o5 w& t9 ]
原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
; N, m  K4 S( j7 Y% P辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）3 ^( o- r2 r% `5 ~6 A3 s! \

5 h* K$ n' i3 @! y做法：1 X" G/ z5 X& x( I
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右6 A- [  f$ a) A' j+ g7 b. O
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时
! ?, D4 F) D6 p0 Z( V9 ~$ a3.苹果搓泥- J0 m7 U' ]* W
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝- }% f. ~0 |6 o- j: ?
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。6 l; H" O8 t/ J, k+ P, K
6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中6 e# U9 Q9 @3 W; {5 k3 {8 `# g0 b& H, M

- r# I% q0 P% F" J* S% s0 h进味需要3-4天0 L) N: E$ w" `' w, z. t
放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好
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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ 0 W+ b5 w. c  ^/ M/ J" L2 N
請問可否改用黃芽白>?