清蒸白鱼    2 v- G# H; X5 d; U/ ^* p

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工艺：清蒸    口味：咸鲜味 * R* x# I. _3 t) X3 N$ Y2 L  B
主料：白鱼(1500克)  6 |; ?0 }7 B+ G  X& Q
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
4 U9 |2 N- h7 G8 {" D3 ?' s: z调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
' \3 o0 E5 t( R7 J3 c, w# g类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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8 y) P0 j6 E5 K! }3 u清蒸白鱼详细介绍  . l( C  b0 R3 i* g5 w
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! F) E. f1 C( h. p制作工艺 0 Y+ A( P  F1 T; J( Z5 K; L
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2 J9 i0 k& q' `; j- M' D# z5 r2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
/ U, b; Q' K' |' L- u' @' ?; E9 M# z3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
  F3 }% m  Z( S4 R& p; F" ?1 n4. 熟火腿切成长薄片；
& K" Y' d% u, g; j: f7 r' l5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
, `2 q1 I2 x. h5 n$ }. W6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
* o( v8 }; Z' N4 p7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
4 p& O" w0 y  ^3 l4 e8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
, u& A. Z0 v% Q# ]1 @) j9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
. x, A% P4 V; A/ ~10. 食时加姜末和醋。
3 v$ d& |" {; S% H( \8 b, C工艺提示 : l) G6 M: t0 ^
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
5 [+ U& J2 K/ X6 F! M+ q& u2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；2 }9 \( Y; f9 U
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
( I  k# n* M3 v4 ^# m8 [7 e* M菜品口感
% ~) ?  g8 g/ I1 C( `" j鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 ! T0 a% Z9 @$ I4 A
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[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。