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枫哥 LEVEL 11(骨干水准)
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1楼
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小 发表于 2008-12-2 00:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅 贴 牛 肉
锅 贴 牛 肉
( Y+ v1 j3 [8 E
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6 Q7 {; K7 n3 j. V) `" @" O r% `3 p' t( r
主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克
9 W- r( y5 l/ |1 R; z
% k2 m" ?" L6 b# N: Z) M 辅料：香菜50克
( O1 ~- A; h) W& R* @' C, P. J6 J! J; l: Y( \8 ~
调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克 $ E+ y0 _! P: Y9 I& {5 z5 {3 @ ]
) V- P6 X0 K8 O2 V, ^ 特色： - q* X0 B7 c) K6 I& \2 p4 J
: {. H& v! I4 y9 {' b& M 外焦内嫩，香酥味美。
, B) R' L$ B: V* L" D, O& R. R4 J5 g5 U
制作：
( x# \5 u3 v2 m7 U0 D. k+ R" A
7 I1 K* D% Z) ?2 P7 G 1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 1 H6 O2 D/ [4 H5 N' ]3 F# P* Y
& G- E" ? b! l! z 2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.
/ }+ s5 ?$ d3 a' s9 E' t2 i
' N: d3 c8 z0 C, k' y+ G* ] 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。 * Y! [0 ?' B' S7 A$ H D9 H2 O
1 P& K5 Y; U! r A6 j2 z: G; g
制作要诀：
* i4 s+ Q- Y4 F, N. Y. J+ ^3 e6 d. k1 F ?
因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。 8 r( y: @ h( S- {) e
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