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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油
% C8 m% ^+ R, m' }调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒
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& Q' r3 k0 a# F/ J6 ]4 R0 c) R制作步骤：; g! R- B  N5 U0 x3 L" C5 H0 [0 p% r
1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；. Y7 l+ J: H( m0 J1 E
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；& F) Y5 a  R( e" P2 Y! M* U
3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；
! `% G$ {" _* y" y* H% ]* L4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；: L3 t  [# f# x3 N2 x) t3 [
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。
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, U( B% S( q& f7 F6 D贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。( U0 N3 v$ S( _/ Z- }

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: B$ @2 Z4 h/ `以下是主要步骤图解：
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A. 做陷料的材料: _/ N0 s) R# q/ A  N; h6 N1 a
B. 炒好的陷料
  ?) K* A. c& t1 h9 X- x9 a$ XC. 包好的素鸭胚! c( b# S- D8 @. k$ n
D. 油炸
7 T. f: S6 D3 mE. 炸好的素鸭胚
9 v4 r4 E, k8 M% O, YF. 做好的素鸭2 n. h* U2 @, j( p( e; l
' j. H4 [$ N( t$ [# y1 S; Y

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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
# I2 r" W! V6 m4 q: `就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享