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小 发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)+ z) w* {: u8 L1 F* A( V7 c3 U
调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)' ~ j+ z' d9 {/ @1 ~& E9 b
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4 ~% X c/ K7 a" g- ^2 t5 S, V1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。4 w& B* A4 C6 U$ W0 \
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 h/ ^6 B S+ }$ }
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2 f2 C- \8 O; `0 c# B# B5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 # r* z' _& G, q
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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 - h7 q5 }5 O3 X' g
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厨神贴士
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; _! ]( m1 d" j+ i: _- t: S 1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。3 P9 r: T3 `: u, l" R5 b. x
2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。0 j0 S+ V( I b% M8 f' b
3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。& B, k9 D2 |( L+ x- p
4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
' G, K& s$ _ Z 5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。
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