这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 & @( m: t, V* x4 k0 R1 j: h
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主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干6 n; R' G& k& a
调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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做法：
6 v  \0 j$ R0 n5 M  y( x& O+ T1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
8 J% L3 i( s( ]4 {2 H% Q2）雪菜洗净后切小粒；4 V6 \1 c) g# w/ j' o2 j  U
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；  m! b! a) Z) i4 F* v& c
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；/ g9 w. b  U. G7 B4 p/ s
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
) h4 E" c% ?' k4 \6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，( h& ]8 m3 `+ Z

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以下是详细制作过程：
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A. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，
: K& n$ L& f3 z+ C4 [6 QB. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下* l# F, `- t: @9 a( b
C. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用& v; O; \& r, D
D. 炒好的材料1
0 P# d; f: W& i2 _" t; VE. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜
/ i- |: j. J( g( d& bF. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................