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原料：鸡胸肉250克  青红椒各4根  炸花生米50克  葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 * c* u0 q7 m2 d: \

' D) L2 ]8 ?) B, P2 H- z' l调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） ! M& T! p7 i6 x! y

' b% j$ ]9 n* p+ B' M做法：! `; t1 t/ u  }( ]# ~& u2 ^
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ' c+ d' g% n4 \5 `  p# j) i
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。4 Y) \1 O4 y2 C$ i. S1 Z' x
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。6 C2 V/ ~5 U, d. R' `0 P5 H5 a
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。7 L/ _& ?& g* U
超级啰嗦： 8 ]) j9 e5 \5 L! ]
**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。$ n0 w+ p! d. X! I" I" @
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
9 m  U. ~* {" n! ^**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。6 N8 Z! w- U3 D2 I) q
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( r- h" Q! W! ]" ?0 ~2.酸辣土豆丝
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原料：
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土豆2个( d  S, v) {- d% j* d) d0 \
尖椒1个
4 y. |' U% L" Z6 d; r2 t花椒少许. \* r$ H& @/ L7 I/ L, r+ {
干红辣椒8颗+ C  b' e9 ]. d: K
葱花少许' \( D% m5 j$ `: q: }
醋3汤匙
, q( O; L2 ]7 |7 r# S/ ~; I  ~酱油1汤匙（或者不放）% Y* d0 B! E/ C8 M3 p" S4 [
糖2汤匙: l; U! k6 Z* y% ~$ m
盐1/2茶匙
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9 [" H0 k& X! K* w7 R; k3 ~+ I为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。: b% h( t5 U4 o: ?+ v9 v
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。/ L- l6 C8 Q" @. Q! f5 q
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。) P- b2 g. s9 A; g% ^8 L* _" F$ I
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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+ u3 @# [5 v! H$ Y超级罗嗦：
+ z* m7 q- X" N, a**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵
- y7 m, H: ]; X0 y- W/ o**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。
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3 ]/ D* j' F' E# l' e: @**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。; d; Y$ t5 s# @/ m
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~

这两道菜比较常见啊。不过好不好吃要看厨师的水平了