主料：猪里脊肉200克
; u! n) R; ]  k- e辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克3 Z$ D# K, {: n. {
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克0 B4 h6 M, M$ ^8 v. m4 R( d/ S9 |

5 v/ x9 I* G; f- c7 N" H" s, W+ n制作:4 x/ B# o6 H) M1 `: |. \
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
3 `3 b# N) p8 S- I2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
- }1 m& a$ ?) Q5 R3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；5 n& x! X+ b3 H
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；- c0 P' m; v" x( W
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；* s" I; T0 W. b8 s! e3 h% o
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
6 \) f: E# }7 x, k7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
9 c: s9 ^& u# i2 i7 j: z+ F8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
0 n/ Y. V/ c; Z& x/ F7 B4 m9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；4 _2 I& s% O( N  \/ |7 W$ @
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；9 B6 O6 v" E# e- _' p. C8 h) k
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；  a; s2 f/ ]. b+ t/ u
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；6 Y/ \! a4 a& W" S8 a
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。