7 k  Y2 W; v7 _/ g0 A0 ^9 P河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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% F7 z1 _6 B' }# z. M9 Z5 F! R4 Z牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。6 g8 ~$ _& u0 s3 \2 o' ^

0 y- M! C- {. E  @! T8 Z- I( ?; }越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。. X4 O2 m) ~. j& F2 y. T) S

( i1 S' G4 P% ?& Y《特色牛肉粉》
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材料（一）：' o5 F6 e5 p# I, ^& R
（1）牛骨适量
% k3 v6 H$ ?! T: O  I3 }2 O（2）河粉300克
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# x0 E- C0 F2 P$ u! ?材料（二）：( q) g1 Z! Z4 q( k& `0 w
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 9 g3 P7 `, J  J* F) g" U
（2）青葱（切两段）。/ n! w& y; Y: X# l3 _2 v2 |
（3）洋葱2粒（切细）
" \2 X8 u5 W6 y8 K（4）小葱头少许（切细）% N% Q* f# z% o* T
（5）红辣椒2条（切细）0 C0 v7 b7 _; |6 f6 U! f/ K( a
（6）九层塔1碗) E% g6 m6 @$ S' F  O5 Q; }
（7）豆芽（300克）3 N& l4 D; U& z  f& R9 K
（8）酸柑3至5粒（一开二）
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3 R$ ]1 Z( d; |9 c- M酱料：
( Q1 j: K( C1 n/ }（1）辣椒酱& u, H/ b5 b+ I& W* ]! M
（2）甜酱
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% s7 t' q( r# A5 O做法：
& @2 p% `9 L9 D7 v+ C! n7 a（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 & `$ j+ @/ Z* U& x) x' ~$ P
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
) z0 Q" _( ~" X* b1 p- q9 M9 o4 r（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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7 N4 a4 T2 X. T% Z0 M另外还有一种做法：
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3 }' L( v; H5 @3 p材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。3 `4 }# [5 b! N, a+ }$ {

2 m' g1 _0 U0 ^8 A% }做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！