主料：黄花鱼: F1 d+ p- @4 ^3 k( C) B
香料：葱 姜 大料/ j) E, a  ^* _1 ~) K- N, ~
调味料：面豉酱 蒜蓉辣酱 柱候酱 生抽 老抽8 G6 I$ Q6 \/ }, s/ ?. J9 T+ ]  w
辅料： 糖 鸡粉 生粉( [0 g. v9 z& }5 Q  L- l

- V1 ]0 q* D: _( K
作法：; f9 L5 r3 L3 E" @' n
　　1、将冷冻黄花鱼解冻，刮鳞，洗净。内脏的清除大家可以这样，取一把剪刀，将鱼鳃剪下的同时，把剪刀横向插入鱼鳃处，旋转，就这么一拧，不仅鱼鳃，鱼的内脏也会一并绞出来的。所以，做黄花鱼这类的海鲜，宰杀时是不必开膛破肚的，可以充分保持鱼的美观。
  z$ [% ^$ u; e# ?. i3 @' ^
- V6 [: a8 s( H: L4 J6 f　　2、姜，去皮，切大姜片，备用；大葱切大葱段；取两枚大料，洗净，备用。蒜茸辣酱、柱侯酱与面豉酱提前取出适量，倒入小碗中混合一下，比例为，2：1：1，也就是一份蒜茸辣酱、半份柱侯酱、半份面豉酱。
. U7 |# H4 O: ^" J4 x9 L
9 z* S& X' c# m, k8 }; ^　　3、用厨房纸巾，将洗净的黄花鱼鱼身略擦干，准备炸鱼。
5 g+ B# P$ z  F% z* D
& l( k& v" e' \4 f( u+ g! r' D　　4、炒锅炒热，倒入色拉油，油一定要多一点，别心疼，炸好鱼后的油我们还可以留作他用。油温八成热时，将黄花鱼顺着锅边划入锅中，此时，不要翻动，待鱼定型后再将鱼翻过来扎另一面。直至炸至黄花鱼两面金黄后，捞出，控油，备用。
6 w" Q1 W5 B8 A4 b
- P% |, z/ `& P# N$ R' j# M, S　　5、锅中的鱼倒入一个小碗中，留做他用。炒锅刷净，上火烧热，倒入少许色拉油，就用刚才炸鱼的油即可。油温六成热时，放入大料以及葱姜片，翻炒几下，将烹料酒，倒入混合好的三种酱料，炒匀。
9 L; r* K* m! M4 u) w5 H+ a; V+ k9 D* Q( b2 U& [
　6、此时，将鱼放入锅内，加入适量的温水，水以刚刚没过黄花鱼为宜。
. A/ f+ }" n. ?  l0 b6 ?  ~
# [- a/ l9 l6 t, f% a& z　　7、尝一下汤汁的味道，根据个人口味，再添加一些蚝油与老抽以及一点点糖。生抽和盐就别放了，因为之前的酱料的味道已经会很重了。
9 I& C  |  P. }9 `0 G' l; r$ M; X- W% ^  j0 A5 n  l* }" h
　　8、炒锅加盖，中火慢慢烧，约七八分钟，掀锅盖，开大火收汁，放入少许鸡粉，当汤汁收到差不多了，黄花鱼充分吸收了酱香味时，入明油，出锅装盘。我们的这道香气四溢的酱烧黄花鱼就大功告成啦。
6 A( T, G/ X" u8 U; i" w) X

9 G" |; j: k; E
0 E8 P' ]- ?; z* ^  ^[ 本帖最后由 kalamu 于 2008-12-15 21:35 编辑 ]

看起来色香味应该俱佳，而且楼主的摆盘也很不错