[热菜] 咖喱雞

【材料】：  肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。  X: }9 ~1 _: U  M  G6 g

% J7 t. x7 s, I
) r  H2 Y3 Z* |- b0 f* M# f【作法】：  1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用适量面粉加清水調勻後，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
9 o7 ^+ j% o/ p) w, k! r8 @8 V! A4 L4 ]9 T; i# t' E8 C
2、把肥嫩生雞摘洗幹淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。
' z: p  O/ o3 m" Z1 m" }/ v1 b+ l! h6 J" y
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，随即用漏勺撈出，控幹油。
& p  X  i9 k3 [* ^  \
; o8 H6 D7 B5 D: m0 m4、取淨瓷盆，加入适量冷清水，随即将雞泡起（目的爲了防止雞被風吹後變色）。
% l4 M$ G! @3 E3 C5 u! t% e$ F+ |! E* B# Y0 L6 }
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺内控幹油，倒出餘油入油罐内。0 {3 M* U4 c2 j8 \% J
1 j8 i* e& }, M8 u$ q$ h7 J9 {' N8 S6 R
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒後，放料酒、雞湯，随即将雞塊從水裏撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約焖20分鍾，待雞肉即将酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分鍾，此時雞塊已酥爛入味，将雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。/ b+ N- K; ^* c% u' d8 E
" T' b! N: r: ]
7、再将炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約焖7分鍾左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。
/ k$ Q  u& O: n9 U$ T, \( S9 E8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再将雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。
$ J- g6 y# b* {; R7 c
3 _4 X% E) _6 a# W9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
7 F6 ^7 \' x3 r
) d1 ?6 V! x+ I
. i! ~5 v1 k4 j7 U+ |2 P韓國做法:肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。1 \# G# I/ \, k) u

7 M, p  q+ P" \; c1 G3 Z" `$ L3 x" F/ l; z
【其他】：  色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。