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　（主料辅料）# }2 |& f  i/ }! M
　　腌牛肉片……250克
) a2 K, F  D2 t6 |: l4 e　　料酒……………10克/ Z# X; t( S, \- s: V8 S1 T
　　辣椒块………300克
6 k9 y' U7 w" s7 G: I/ j　　蒜泥……………10克
" ]: z: N6 H1 \* o! P　　盐………………5克
$ O+ Y% f0 t* j) q' G+ k" I　　葱段……………10克. w0 T8 K8 h7 A
　　白糖……………15克
- ?. Q' ^7 \( S4 ]' k6 w　　姜末……………5克
. d. b* @5 r, e0 J, H8 O& c　　味精……………2克
$ |1 I, C: w5 B  @　　豆豉泥…………15克" I% L  N2 v7 F
　　深色酱油………15克
: b6 G7 Z; M8 l% t　　湿淀粉…………25克, h. }& V6 g$ p* m3 b
　　芝麻油…………10克
% A; N# P( _$ {" d+ H　　花生油………750克/ z1 \! R/ P$ J: I
　　（烹制方法）2 O3 c% J9 L) `' N
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。$ p- U$ T' `; R4 ?2 z+ F
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
; B- B; L8 b( ^/ u　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
, t8 O7 R3 L9 }+ Y! [6 S8 V　　（工艺关键）* R! m; m+ Q% l
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
& z7 o5 P6 ~# B4 z$ g! i4 D　　（风味特点）
( c* q1 d8 J. @7 F" D　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点