原料： 鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。 . x4 T. ]3 H5 i: [1 {" E
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制作过程：
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3 H4 n) o- }4 |' I, B①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。豌豆焯一下；
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) E3 t0 v( N. d' H* ~②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出；/ q9 i# }2 c* B
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③坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里可。 " X) ]2 G' \+ K  S- ?

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【特 点】 此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。
/ w& n7 u# C; i【原 料】: Y7 @4 a# f! c
　主辅料：鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。调配料：鸡蛋清半个，蒜头2- O" k- ^8 N+ ^0 E/ Q
【制作过程】0 H- g8 c$ D/ L% J0 u. S
1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。6 T; S" _2 Z- E" [/ S) u  M( C

9 U! n: {8 K) \# V* C! r2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。/ y; a4 t& m% \1 [( g* q

' X/ @7 S6 u7 R5 }1 P/ Z% `! {3 D3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。' K! U+ w+ h' O( s

; u* K: F. ^6 ~5 _4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散。待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

怎么没有图片啊，豌豆鸡丝不知道做完后的样子怎么样的。